Linguine allo Scoglio (italialainen mereneläväpasta)

• 3 kynttä Valkosipuli
• 15 g Tuore persilja
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Chilihiutale
• 500 g Simpukat, tuoreita, eläviä
• 400 g Simpukka, tuoreita, eläviä
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 300 g Tomaattisäilyke
• 250 g Katkarapu, raaka
• 200 g Linguine

1. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Hienonna persilja karkeasti, raasta sitten sitruunasta kuori ja leikkaa se lohkoiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja lisää sitten valkosipuli ja chilihiutaleet. Kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes tuoksuu, pitäen valkosipulin vaaleana.
3. Lisää simpukat ja sydänsimpukat pannulle ja kaada joukkoon valkoviini. Peitä ja höyrytä 4–6 minuuttia, ravistaen pannua kerran tai kaksi, kunnes kuoret avautuvat. Kaada simpukat kulhoon, heitä pois ne, jotka jäävät kiinni, ja kaada kypsennysliemi takaisin pannulle siivilän läpi, jotta hiekka jää siivilään.
4. Sekoita tomaatit pannulle siivilöidyn simpukkaliemen kanssa ja hauduta 6–8 minuuttia, kunnes se on hieman kasaan keittynyt ja kiiltävä. Lisää katkaravut ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri vaaleanpunaisia ja läpikypsiä.
5. Kiehauta sillä välin iso kattilallinen hyvin suolattua vettä ja keitä linguine juuri ja juuri alle al dente -kypsyyden. Valuta, säästäen tilkka pastan keitinvettä.
6. Lisää linguine kastikkeeseen ja sekoita keskilämmöllä 1–2 minuuttia, notkistaen pienellä määrällä talteen otettua keitinvettä niin, että kastike tarttuu nauhoihin. Lisää simpukat ja sydänsimpukat takaisin pannulle, lisää sitten sitruunankuori ja suurin osa persiljasta ja sekoita varovasti vain niin, että kaikki lämpenee. Tarjoa heti sitruunalohkojen ja lopun persiljan kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.