Bandeja Paisa (kolumbiai vegyes tál)

• 300 g Vese bab, szárított
• 500 g Sertéshas, a hentes eltávolítja a bőrét
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 3 ek Növényi olaj
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 2 közepes Főzőbanán, érett, de kemény
• 4 Tojás
• 2 közepes Avokádó, érett
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 4 Újhagyma

1. Tedd a vörös vesebabot egy tálba, bőven öntsd fel hideg vízzel, és áztasd 8–12 órán át. Szűrd le, és alaposan öblítsd át.
2. Vágd a sertésoldalast falatnyi darabokra. A hagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze.
3. Hevíts fel 1 ek növényi olajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a császárszalonnát, és süsd 6–8 percig, forgatva, amíg enyhén megpirul, és valamennyi zsír kisül belőle.
4. Add hozzá a vöröshagymát, és főzd 5 percig, amíg megpuhul, majd keverd bele a fokhagymát és az őrölt római köményt 30 másodpercre, amíg illatos lesz. Borítsd bele a leszűrt babot, és adj hozzá annyi vizet, hogy kb. 5 cm-rel ellepje.
5. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd 75–90 percig, szükség szerint pótolva a vizet, amíg a bab megpuhul, és a lé enyhén besűrűsödik. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts az ízesítésen, majd tartsd melegen kis lángon.
6. Öblítsd át a rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd tedd egy lábasba 600 ml vízzel. Forrald fel, fedd le, vedd le kis lángra, és főzd 12 percig; vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig.
7. Szeleteld fel a főzőbanánt átlósan 1–1,5 cm-es darabokra. Hevítsd fel a maradék 2 ek növényi olajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon, és süsd a főzőbanánt oldalanként 2–3 percig, amíg aranyszínű és karamellizált lesz; tedd át egy tányérra.
8. Ugyanabban a serpenyőben süsd a tojásokat közepes lángon, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig még folyós, 2–3 percig. Ha keményebb tojássárgáját szeretnél, fedd le a serpenyőt 30–60 másodpercre, hogy a teteje megszilárduljon.
9. Kockázd fel a paradicsomot, és vágd vékonyra az újhagymát, majd keverd össze egy egyszerű feltétnek. Az avokádót közvetlenül tálalás előtt szeleteld fel.
10. Tálaláshoz kanalazd a rizst a tányérokra, majd merd rá a babot és a császárszalonnát bőséges lével. Adj hozzá egy tükörtojást, néhány szelet avokádót és a grillezett főzőbanánt, majd fejezd be a paradicsomos-újhagymás feltéttel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.