Ternera a la Sevillana (vasikkapata oliiveilla ja sherryllä)

• 900 g Vasikanlapa
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 2 Laakerinlehti
• 250 ml Kuiva sherry
• 500 ml Kanaliemi
• 120 g Vihreä kivetön oliivi

1. Leikkaa vasikka suupaloiksi ja taputtele kuivaksi. Mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista vasikka erissä, kunnes se saa hyvän värin, 6–8 minuuttia per erä, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan. Kypsennä sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Lisää makea paprikajauhe ja sekoita 10 sekuntia, jotta se paahtuu kevyesti palamatta.
5. Kaada joukkoon 200 ml kuivaa sherryä ja kaavi kattilan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat. Palauta vasikka ja mahdolliset nesteet kattilaan ja lisää sitten laakerinlehdet ja kanalientä.
6. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 55–65 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes vasikka on mureaa. Jos kastike vähenee liian nopeasti, laske lämpöä niin, että se juuri ja juuri poreilee.
7. Sekoita joukkoon vihreät kivettömät oliivit ja hauduta ilman kantta 5 minuuttia. Lisää loput 50 ml kuivaa sherryä ja hauduta 2–3 minuuttia, kunnes kastike maistuu pyöreältä ja näyttää kiiltävältä; poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.