Kasvisbiryani sahramilla ja paistetuilla sipuleilla

• 300 g Basmatiriisi
• 60 ml Täysmaito
• ¼ tl Sahrami
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 rkl Ghee
• 20 g Inkivääri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 2 tl Garam masala
• 500 g Pakastekasvikset
• 200 g Jogurtti
• 20 g Korianteri
• 60 g Paahdettu sipuli
• 650 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Huuhtele riisi useaan kertaan kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja liota sitten tuoreessa vedessä 20 minuuttia. Kuumenna maito juuri ja juuri kuumaksi, sekoita joukkoon sahrami ja jätä sivuun tekeytymään.
2. Viipaloi keltasipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja raasta inkiväärijuuri hienoksi, raasta sitten valkosipuli hienoksi.
3. Sulata ghee paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea.
4. Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää jauhettu juustokumina, jauhettu kurkuma ja 1 tl garam masalaa ja kypsennä 30 sekuntia, jotta mausteet paahtuvat.
5. Lisää pakastevihannesmix ja kypsennä 4–6 minuuttia, kunnes se on kuumaa ja ylimääräinen kosteus on haihtunut. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon jogurtti, loppu suola ja mustapippuri, kunnes vihannekset ovat tasaisesti kuorruttuneet.
6. Valuta liotettu riisi hyvin. Levitä puolet vihannesseoksesta tasaiseksi kerrokseksi kattilaan ja ripottele päälle puolet riisistä; toista lopuilla vihanneksilla ja riisillä, jotta muodostuu selkeät kerrokset.
7. Kaada vesi varovasti kattilan reunaa pitkin, jotta et häiritse kerroksia. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi, peitä sitten tiiviisti, laske lämpö pienelle ja höyrytä 18–20 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja vesi on imeytynyt.
8. Sammuta lämpö ja anna biryanin olla peitettynä 10 minuuttia, jotta se höyrystyy loppuun. Lorauta päälle sahramimaito, ripottele loput garam masalasta ja viimeistele paistetulla sipulilla ja tuoreella korianterilla.
9. Kuohkeuta varovasti reunoilta lusikalla niin, että kerrokset nousevat ilman että riisi muussaantuu. Tarjoa kuumana ja varmista, että jokaisessa annoksessa on riisiä, vihanneksia ja hieman päällistä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.