Biscotti di Prato (mantelicantuccinit)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen kahdesti paistettu rakenne: Ensimmäinen paisto hyyttää mantelipitoiset tangot, kun taas toinen paisto kuivattaa viipaleet cantuccineille ominaiseen rapeaan rakenteeseen.
- Puhdas, napakka puraisu: Tankojen jäähdyttäminen ennen viipalointia ja keksien palauttaminen miedompaan uuniin auttaa niitä jämäköitymään ilman että ne tummuvat liikaa.
- Paahteinen mantelinen maku: Mantelien paahtaminen ennen sekoittamista korostaa niiden pähkinäisyyttä, ja vanilja sekä sitruunankuori tuovat puhtaan aromaattisen viimeistelyn.
- Säilyy hyvin: Koska keksit paistetaan kuiviksi, ne pysyvät rapeina pidempään, kun ne ovat täysin jäähtyneet ja säilytetään ilmatiiviissä rasiassa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Toscanalaiseen tapaan: Biscotti di Prato ovat toscanalaisia mantelikorppukeksejä, jotka tunnetaan laajalti nimellä cantuccini ja jotka tunnistaa kokonaisista manteleista sekä kiinteästä, kuivasta rakenteesta.
- Kaksinkertainen paisto: Menetelmä perustuu siihen, että taikina paistetaan ensin tankoina, sitten viipaloidaan ja paistetaan uudelleen, jotta keksit kuivuvat kauttaaltaan.
- Klassinen tarjoilu: Ne tarjotaan perinteisesti Vin Santon kanssa dippaamista varten, mutta myös kahvi tai espresso toimii hyvin.
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna ensimmäisen paiston tankojen jäähtyä hetki ennen leikkaamista; tämä auttaa mururakennetta asettumaan ja antaa siistimmät viipaleet.
- Anna jäähtyä täysin: Älä pakkaa biscotteja, kun ne ovat vielä lämpimiä, sillä sisään jäävä höyry pehmentää rapean rakenteen.
- Parhaimmillaan rapeina: Keksit ovat valmiita, kun ne ovat täysin jäähtyneet toisen paiston jälkeen ja rakenne on kiinteytynyt ja kuivunut.
Yleiset virheet
- Viipalointi väärään aikaan: Tankojen leikkaaminen suoraan uunista voi painaa niitä kasaan, kun taas liian pitkä odottaminen voi tehdä niistä vaikeampia viipaloida siististi.
- Toisen paiston lopettaminen liian aikaisin: Jos viipaloituja keksejä ei paisteta kuiviksi, ne menettävät cantuccineille ominaisen rapean, dippailtavan rakenteen.
- Reunojen ylipaahtaminen: Seuraa toista paistoa tarkasti loppua kohti; keksien tulee olla kuivia ja kevyesti kullanruskeita, ei tummanruskeita.
Valmisteluvinkit
- Paista etukäteen: Nämä keksit sopivat hyvin tehtäväksi etukäteen, koska niiden kuiva rakenne auttaa niitä säilymään ilmatiiviissä peltirasiassa.
- Pakasta paistamisen jälkeen: Pakasta täysin jäähtyneet biscotti-keksit ilmatiiviissä astiassa ja sulata huoneenlämmössä ennen tarjoilua.
- Rapeutus tarvittaessa: Jos keksit menettävät rapeutensa pakastamisen jälkeen, rapsauta ne nopeasti 150°C (300°F) uunissa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- Levitä mantelit pellille ja paahda 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja tuoksuvia. Kaada lautaselle ja anna jäähtyä.
- Vispaa kulhossa yhteen vehnäjauhot, leivinjauhe ja hieno merisuola. Vatkaa toisessa kulhossa hieno sokeri munien, vaniljauutteen ja hienoksi raastetun sitruunankuoren kanssa, kunnes seos on hieman paksuuntunut ja vaalea.
- Sekoita kuivat aineet munaseokseen, jotta saat jämäkän, tahmean taikinan. Kääntele joukkoon paahdetut mantelit, kunnes ne jakautuvat tasaisesti.
- Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile leivinpaperilla vuoratulle pellille kaksi noin 30 cm pitkää ja 5 cm leveää tankoa, jättäen niiden väliin tilaa. Paista 25–30 minuuttia, kunnes ne ovat hyytyneet ja kevyesti kullanruskeita, ja jäähdytä sitten pellillä 10 minuuttia, jotta ne on helpompi viipaloida.
- Laske uunin lämpö 150°C:een (300°F). Viipaloi tangot leipäveitsellä loivaan kulmaan 1.5 cm paksuiksi pikkuleiviksi.
- Aseta viipaleet leikkuupinta alaspäin pellille ja paista 10 minuuttia, käännä sitten ja paista vielä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kuivia ja rapeita. Anna jäähtyä täysin ritilällä ennen säilytystä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Saat siistit viipaleet, kun annat ensimmäisen paiston jälkeen tankojen jäähtyä täydet 10 minuuttia ja leikkaat sitten leipäveitsellä kevyesti sahaten.
- Jos pidät kuivemmista, paremmin kahviin dipattavista biscotteista, jätä viipaloidut keksit sammutettuun uuniin 10 minuutiksi toisen paiston jälkeen luukku hieman raollaan.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute hienoksi raastetulla sitruunankuorella, jos haluat sitruksisemmat biscotti.
- Korvaa sitruuna 1 keskikokoisella appelsiinilla, jos haluat pehmeämmän, makeamman sitrustuoksun.
Säilytys
- Säilytä täysin jäähtyneet biscotti ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 2 viikkoa. Pakasta ilmatiiviissä astiassa enintään 2 kuukautta; sulata huoneenlämmössä ja tarvittaessa rapeutta 150°C (300°F) uunissa 5–7 minuuttia.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 16 kpl
- Tuotto: mantelibiscotit
- Kokonaisaika: 1h 25min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Pähkinä Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kourabiedes (kreikkalaiset joulun mantelipikkuleivät)
Kreikkalaiset mantelipikkuleivät, mureneviksi paistetut ja tomusokeroidut
Pepernoten (hollantilaiset maustekeksit)
Pienet hollantilaiset maustekeksit paistetaan rapeiksi
Speculoos (belgialaiset maustekeksit)
Ohuet, rapeat speculoos-keksit lämmittävillä mausteilla
Saint-Nicolas-keksit (belgialaiset maustekeksit)
Rapeat belgialaiset maustekeksit lämpimillä leivontamausteilla
Amaretti Morbidi (pehmeät mantelileivokset)
Pehmeät mantelikeksit, pinnalla rapea tomusokerikuori
Air fryer -snickerdoodlet
Air fryer -snickerdoodlet pyöritellään kanelisokerissa ja paistetaan kuohkeiksi.
Pestiños (hunajalla kuorrutetut leivonnaisfritterit)
Rapeat pestiños-fritterit dipataan lämpimään hunajaan
Natillas (espanjalainen vaniljakastike)
Espanjalainen vaniljakastike, jäähdytetään hyytyneeksi ja tarjoillaan kylmänä
Karamelli-pekaanipähkinäpalat
Murotaikinapalat pekaanipähkinöillä, karamellilla ja tummalla suklaalla
Sbrisolona (mureneva mantelipohjainen kakku Mantuasta)
Mureneva mantovalainen mantelikakku, paistetaan kullanruskeaksi ja murretaan paloiksi
Filloas (galicialaiset letut hunajalla)
Ohuet galicialaiset letut tarjotaan lämpiminä hunajan kanssa
Gluteeniton jauhoton suklaakakku
Tahmea jauhoton suklaakakku kaakaolla
Biscotti di Prato (kahdesti paistetut mantelikorput)
Kahdesti paistetut mantelikorput appelsiininkuorella
Madeleinet (ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunalla ja vaniljalla)
Voiset simpukanmuotoiset leivokset sitruunankuorella ja vaniljalla
Madeleinet
Ranskalaiset simpukanmuotoiset sokerikakut sitruunalla ja vaniljalla
Pizelle (italialaiset vohvelikeksit)
Ohuet italialaiset vohvelikeksit aniksella ja sitruunankuorella
Ciambella al Forno (italialainen aamiaisrinkiläkakku)
Italialainen aamiaisrinkiläkakku sitruunankuorella, sekoitetaan yhdessä kulhossa
Madeleines de Commercy (ranskalaiset simpukkaleivokset)
Ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunankuorella, vaniljalla ja tomusokerilla
Saatat pitää myös näistä
Orecchiette broccolini-rapinin ja italialaisen makkaran kanssa
Orecchiette broccoli raben, makkaran, valkosipulin ja chilin kanssa
Kermainen toscanalainen kana (amerikkalaisen diner-version)
Kermainen kana aurinkokuivatuilla tomaateilla ja pinaatilla
Klassinen amerikkalainen lihamureke ruskealla kastikkeella
Uunissa paistettu naudanlihamureke helpon ruskean kastikkeen kanssa
Vasikan Milanese rucolan ja tomaatin kanssa
Rapeat paneroidut vasikanleikkeet rucola-tomaattisalaatin kanssa
Jambalaya andouille-makkaralla
Yhden kattilan riisi-jambalaya andouille-makkaralla ja paprikoilla
Munacurry (Anda Masala)
Munacurry mausteisessa tomaatti-sipulikastikkeessa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
