Pecan Pie met golden-syrupcustard in kruimeldeeg

Kruimeldeeg

• 250 g Tarwebloem
• ½ tl Fijn Zeezout
• 125 g Boter, koud
• 1 Ei
• 2 el Water, koud

Vulling

• 200 g Pecannoten
• 250 g Gouden Siroop
• 120 g Lichte Basterdsuiker
• 50 g Boter
• ¼ tl Fijn Zeezout
• 2 tl Vanille-extract
• 3 Ei

1. Maak het deeg: doe de bloem en het zout in een kom en wrijf dan de koude boter erdoor tot het op fijne kruimels lijkt. Klop het ei met het koude water los, voeg toe aan de kom en meng tot een soepel deeg zonder te lang te kneden. Druk plat tot een schijf en zet 30 minuten in de koelkast.
2. Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 3 mm dik en bekleed een taartvorm van 23 cm, en druk het netjes in de hoeken. Zet de beklede vorm 15 minuten in de koelkast terwijl je de oven voorverwarmt op 190°C (375°F).
3. Bak de deegbodem blind 15 minuten, verwijder dan de steunvulling en bak nog 8 tot 10 minuten tot de bodem er droog en licht goudbruin uitziet. Zet de oven terug naar 175°C (345°F).
4. Maak de vulling: verwarm de golden syrup, bruine suiker, boter en zout zachtjes in een steelpan op laag vuur en roer net tot de boter smelt en de suiker losser wordt. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan zodat het warm is, niet heet. Roer de vanille erdoor.
5. Klop in een kom de eieren licht los en klop dan het warme stroopmengsel erdoor tot een glad geheel. Strooi de pecannoten over de deegbodem en schenk dan de custard erover zodat de noten goed verdeeld zijn. Bak 35 tot 45 minuten tot de randen gestold en gerezen zijn en het midden nog een lichte wiebel heeft als je de vorm voorzichtig aantikt.
6. Laat de pie minstens 1 uur in de vorm afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat volledig afkoelen voordat je snijdt, zodat de vulling mooi opstijft. Serveer op kamertemperatuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.