Tacos de Suadero hagymával és korianderrel

• 900 g Marhaszegy
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 ek Növényi olaj
• 1 közepes Fehér hagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 Babérlevél
• 750 ml Marhaalaplé
• 12 Kukoricatortilla
• 20 g Koriander
• 2 Lime
• 180 g Salsa verde

1. Fűszerezd a szegyet mindenhol finom tengeri sóval és őrölt római köménnyel. Hevíts fel 1 ek növényi olajat egy nagy lábasban közepesen magas lángon, majd pirítsd körbe a szegyet oldalanként 3–4 percig, amíg szépen megpirul. Tedd át egy tányérra.
2. Felezd el a fehér hagymát, az egyik felét vágd vékony szeletekre; tedd félre a tálaláshoz. A hagyma másik felét durvára vágd, add a fazékba a fokhagymával együtt, és főzd 2 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a marhaalaplevet, add hozzá a babérleveleket, és tedd vissza a szegyet (és az esetleges szaftját) a fazékba.
3. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 2 órán át, közben egyszer fordítsd meg a szegyet, amíg nagyon puha lesz. Emeld ki a szegyet, és pihentesd 10 percig. Szedd le a főzőlé tetejéről a felesleges zsírt, majd dobd ki a babérleveleket.
4. Aprítsd a szegyet finomra, kis darabokra. Hevítsd fel a maradék 1 ek növényi olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon, majd add hozzá az aprított szegyet egyenletes rétegben. Pirítsd 6–8 percig, időnként megkeverve, amíg a szélei ropogósak lesznek; ha száraznak tűnik, locsolj hozzá néhány kanállal a főzőléből.
5. Melegítsd át a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben oldalanként kb. 20–30 másodpercig, amíg hajlíthatók és enyhén megpirulnak. Aprítsd finomra a friss koriandert. A lime-okat vágd cikkekre.
6. Tölts meg minden tortillát suadero stílusú szeggyel, majd szórd rá a félretett szeletelt fehér hagymát és a friss koriandert. Fejezd be egy kis lime-lével és egy kanál salsa verdével. Azonnal tálald, amíg a hús szélei még ropogósak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.