Entomatadas revityllä kanalla (tortillat tomaattikastikkeessa)

• 600 g Kananrinta
• 800 g Tomaatti, kypsä
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Kasviöljy
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• 12 palaa Maissitortillat
• 1 suuri Lime
• 80 g Cotija-juusto
• 15 g Korianteri

1. Laita kana kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja keitä 12–15 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Nosta lautaselle jäähtymään hieman ja revi sitten revityksi kanaksi.
2. Pilko tomaatit, sipuli ja valkosipuli karkeasti. Soseuta guajillo-chilijauheen ja 250 ml veden kanssa sileäksi. Maista ja säädä chilin määrää myöhemmin, kun kastike on hautunut.
3. Kuumenna kasviöljy kattilassa keskilämmöllä. Kaada soseutettu tomaattikastike varovasti joukkoon ja hauduta 8–10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se on hieman paksuuntunut eikä maistu enää raalta. Purista joukkoon limetin mehu ja pidä kastike lämpimänä miedolla lämmöllä.
4. Lämmitä tortillat isossa paistinpannussa keskilämmöllä noin 20–30 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia. Työskentele yksi kerrallaan ja kasta jokainen tortilla lämpimään kastikkeeseen pihdeillä niin, että molemmat puolet peittyvät. Nosta lautaselle, lisää päälle raita revittyä kanaa ja taita puoliksi.
5. Lusikoi entomatadojen päälle hieman lisää kastiketta. Murusta päälle cotija-juusto ja ripottele päälle tuoretta korianteria. Tarjoa heti kuumana ja kastikkeisena.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.