Cannoli

Tra i dolci più noti della Sicilia, i cannoli uniscono una cialda fritta fragile e piena di bolle a un ripieno di ricotta dolce e fresco. L’impasto della cialda è arricchito con burro, uovo e Marsala, poi steso molto sottile così da friggere croccante e friabile, anziché pesante. All’interno, la ricotta è addolcita con zucchero a velo e profumata con vaniglia e scorza d’arancia essiccata, con gocce di cioccolato fondente che aggiungono piccoli morsi agrodolci. Il loro carattere dipende dal tempismo: le cialde devono essere completamente fredde e farcite appena prima di servire, preservando il contrasto tra pasta croccante e ripieno cremoso che rende i cannoli così inconfondibili.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Dolce da pasticceria siciliana
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Meno di 3 ore

Perché questa ricetta funziona

  • Cialde bollose e croccanti: Stendere l’impasto molto sottile e friggerlo con costanza dà alla cialda una struttura leggera e croccante.
  • Ripieno di ricotta liscio: Sgocciolare la ricotta troppo umida e raffreddare brevemente il ripieno aiuta a inserirlo con la sac à poche nelle cialde fredde.
  • Dolcezza equilibrata: Vaniglia, scorza d’arancia essiccata e cioccolato fondente mantengono il ripieno di ricotta dolce aromatico, senza risultare eccessivamente zuccherino.
  • Forma classica: Avvolgere l’impasto attorno agli stampi per cannoli crea la caratteristica forma a tubo e il centro cavo da farcire.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Stile di pasticceria siciliana: I cannoli sono fortemente associati alla pasticceria siciliana, definiti da una cialda fritta e da un ripieno dolce di ricotta, non da un guscio cotto al forno.
  • Fritti sugli stampi: L’impasto viene avvolto attorno a stampi di metallo prima della frittura, che conferisce ai cannoli la loro forma cava e una superficie croccante e piena di bolle.

Note sugli ingredienti

  • Scegli ricotta densa: Usa una ricotta cremosa ma non acquosa; scolala se necessario, così il ripieno resta liscio e adatto alla sac à poche.
  • Marsala nell’impasto: Il Marsala aggiunge profondità all’impasto della cialda, mentre l’acqua dà una versione più semplice senza alcol.
  • Dimensione delle gocce di cioccolato: Le mini gocce di cioccolato si distribuiscono più uniformemente nel ripieno rispetto a quelle più grandi.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara i componenti separatamente: I gusci e il ripieno di ricotta si possono preparare in anticipo e conservare separatamente fino a 2 giorni.
  • Ridare croccantezza ai gusci: I gusci conservati si possono ridare croccantezza brevemente a 160°C (320°F), poi farli raffreddare completamente prima di farcirli.
  • Farcisci all’ultimo momento: Metti la ricotta in una sac à poche e farcisci i gusci appena prima di servire, per preservarne la croccantezza.

Errori comuni

  • Lascia che la temperatura dell’olio oscilli leggermente: Un olio troppo freddo rende i gusci unti; troppo caldo e si dorano prima di fare le bolle. Mantienilo vicino a 175°C (345°F).
  • Stendere troppo spesso: Un impasto non steso abbastanza sottile frigge pesante invece che croccante.
  • Togliere i gusci troppo presto: I gusci chiari non avranno la stessa croccantezza, quindi friggi finché sono uniformemente ben dorati prima di scolarli.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Mattarello Pentola grande Pinze Sac à poche Termometro da cucina
Ingredienti

Cialde per cannoli

Ripieno di ricotta

Istruzioni
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  1. Prepara l’impasto delle cialde: metti in una ciotola la farina 00, lo zucchero semolato fine, il cacao in polvere (se lo usi) e il sale marino fino. Incorpora il burro non salato sfregando con le dita fino a ottenere un composto sabbioso, poi unisci l’uovo e il vino Marsala per formare un impasto grezzo, aggiungendo l’acqua poco alla volta finché si compatta. Impasta per 5 minuti finché liscio ed elastico.
  2. Avvolgi l’impasto e mettilo in frigo per 45 minuti per rilassare il glutine. Mentre riposa, prepara gli stampi per cannoli e una superficie di lavoro leggermente infarinata. Se la ricotta ti sembra umida, scolala in un colino appoggiato su una ciotola finché non è densa.
  3. Stendi l’impasto molto sottile, circa 1 mm, con un mattarello. Ritaglia dei cerchi da 10 a 12 cm, poi avvolgi ogni cerchio attorno a uno stampo per cannoli, spennellando la giuntura con un po’ di uovo sbattuto (se serve, usa una piccola quantità presa dall’uovo dell’impasto delle cialde) e premi bene per sigillare. Tieni le cialde formate coperte mentre lavori, così non si seccano.
  4. Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola capiente fino a 175°C (350°F). Friggi le cialde a più riprese per 2 o 3 minuti, girandole, finché non fanno bolle e sono ben dorate. Scolale con delle pinze e lasciale sgocciolare, poi falle raffreddare per 5 minuti prima di sfilare con attenzione gli stampi.
  5. Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la ricotta, lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e la scorza d’arancia essiccata finché è liscio e lucido. Incorpora le gocce di cioccolato fondente. Metti il ripieno in frigo per 10 minuti, così si dosa bene con la sac à poche.
  6. Con una sac à poche, farcisci le cialde fredde da entrambe le estremità, riempiendo fino al centro. Servi subito per avere le cialde più croccanti, con una leggera spolverata extra di zucchero a velo se vuoi. Se devi aspettare per poco, tieni cialde e ripieno separati fino a poco prima di servire.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per avere i cannoli più croccanti, farcisci le cialde appena prima di servire, perché la ricotta le ammorbidisce col tempo.
  • Usa un termometro e mantieni l’olio vicino a 175°C (350°F); se è più freddo le cialde risultano unte, se è più caldo si scuriscono prima di fare bene le bolle.
  • Se li servi ai bambini, ometti il vino Marsala e sostituiscilo con acqua nelle cialde; il sapore sarà più semplice ma comunque delizioso.

Sostituzioni

  • Sostituisci il vino Marsala con acqua nell’impasto delle cialde per una versione senza alcol.
  • Sostituisci le gocce di cioccolato fondente con mini gocce di cioccolato per una distribuzione più uniforme nel ripieno.
  • Sostituisci l'estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia più intenso.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Conserva il ripieno di ricotta in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 2 giorni. Tieni le cialde a temperatura ambiente in un contenitore chiuso per un massimo di 2 giorni, poi ravvivale in forno a 160°C (320°F) per 4 o 5 minuti e lasciale raffreddare completamente prima di farcirle.

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Cannoli
Immagine di JustRecipes
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 8 porzioni
  • Resa: cannoli
  • Tempo totale: 2h (1h 10min attivo)
  • Difficoltà: Avanzato
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte Uova
Adatto ai bambini
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