Γλασαρισμένο ζαμπόν με καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Dijon και μέλι
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρωματικό γλάσο: Η καστανή ζάχαρη και το μέλι δίνουν στο γλάσο γυαλάδα και γλυκύτητα, ενώ η μουστάρδα Dijon προσθέτει αλμυρή, πικάντικη ένταση και δεν αφήνει το τελείωμα να βγει άτονο.
- Το χαραγμένο λίπος κρατά το γλάσο: Το χάραγμα στο λίπος δημιουργεί μεγαλύτερη επιφάνεια, βοηθώντας τα γαρίφαλα, τα υγρά του ταψιού και το γλάσο να κολλήσουν στο ζαμπόν καθώς ψήνεται.
- Φτιαγμένο για να το μοιράζεστε: Ένα ζαμπόν με κόκαλο και γλάσο κόβεται σε γενναιόδωρες φέτες και διατηρείται καλά, κάνοντάς το πρακτικό για μεγάλα γεύματα και προγραμματισμένα περισσεύματα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Ο περισσότερος χρόνος περνά στο να ζεσταθεί απαλά το ζαμπόν στους 160°C (320°F), με μόνο σύντομα περάσματα γλασαρίσματος στο τέλος.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε το ζαμπόν να σταθεί για 10 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε οι φέτες να μείνουν πιο ζουμερές και να κόβονται πιο εύκολα και καθαρά.
- Σερβίρετε ζεστό ή χλιαρό: Το γλάσο είναι πιο γυαλιστερό λίγο μετά το ψήσιμο, αλλά το ζαμπόν κρατάει καλά και για λίγο πριν το κόψετε.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσέξτε το γλάσο από κοντά: Τα γλάσα με βάση τη ζάχαρη μπορούν να σκουρύνουν γρήγορα στους 200°C (390°F), οπότε περιχύνετε ή αραιώστε με τα υγρά του ταψιού αν η επιφάνεια αρχίσει να παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα.
- Μην υπερθερμάνετε το ζαμπόν: Επειδή το ζαμπόν είναι ήδη πλήρως μαγειρεμένο, ο στόχος είναι να ζεσταθεί καλά μέχρι τουλάχιστον τους 60°C (140°F), όχι να μαγειρευτεί σαν να ήταν ωμό.
- Χαράξτε μόνο το λίπος: Αν κόψετε πολύ βαθιά στο κρέας, οι εξωτερικές φέτες μπορεί να βγουν πιο στεγνές· χαράξτε ίσα που να περνάτε το λίπος, ώστε το γλάσο να καθίσει μέσα στο σχέδιο.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Για πιο φρουτώδες γλάσο: Χρησιμοποιήστε χυμό ανανά αντί για χυμό πορτοκαλιού για πιο γλυκιά, πιο τροπική γεύση.
- Για πιο βαθιά γλύκα: Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να αντικαταστήσει το μέλι, αν θέλετε μια πιο σκούρα, ξυλώδη νότα στο γλάσο.
- Για περισσότερη υφή: Η μουστάρδα ολικής άλεσης μπορεί να αντικαταστήσει τη Dijon, δίνοντας στο γλάσο πιο τραχιά υφή και πιο ήπια μουσταρδένια ένταση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το γλάσο από πριν: Το γλάσο μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά μέχρι να γίνει λείο και κατάλληλο για άλειμμα πριν το χρησιμοποιήσετε.
- Ξαναζεστάνετε χωρίς να στεγνώσει: Ζεστάνετε τις φέτες που περίσσεψαν σε σκεύος με καπάκι στους 180°C (355°F) με λίγο από τους χυμούς του ταψιού ή χυμό πορτοκαλιού, μέχρι να καίνε.
- Καταψύξτε τα περισσεύματα σε φέτες: Κρυώστε γρήγορα το ζαμπόν, καταψύξτε το καλά τυλιγμένο σε φέτες και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε ή το σερβίρετε κρύο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Βάλε το ζαμπόν σε ταψί ψησίματος, μετά χάραξε το λίπος σε σχέδιο ρόμβων, κόβοντας μόνο το λίπος χωρίς να χαράξεις το κρέας. Πίεσε ένα γαρίφαλο στο κέντρο κάθε ρόμβου.
- Ρίξε τον χυμό πορτοκαλιού στο ταψί γύρω από το ζαμπόν. Ψήσε για 90 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές με τα υγρά του ταψιού, μέχρι το ζαμπόν να είναι ζεστό μέχρι μέσα και ένα θερμόμετρο να δείχνει τουλάχιστον 60°C (140°F) στο πιο χοντρό σημείο.
- Στο μεταξύ, ζέστανε την ανοιχτή καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα Dijon και το μέλι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το γλάσο να δείχνει λείο και γυαλιστερό. Κράτησέ το ζεστό στην πιο χαμηλή φωτιά, ώστε να μπορείς να το αλείφεις με πινέλο.
- Ανέβασε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Άλειψε το ζαμπόν παντού με μια χοντρή στρώση γλάσου, μετά ξαναβάλ’ το στον φούρνο για 10 λεπτά. Άλειψε με άλλη μία στρώση γλάσου και ψήσε για τα τελευταία 10 λεπτά, μέχρι η επικάλυψη να είναι γυαλιστερή και να έχει σταθεροποιηθεί.
- Άφησε το ζαμπόν να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις, ώστε οι φέτες να μείνουν ζουμερές. Αν θέλεις, περιέχυσε τις φέτες με λίγο από τα υγρά του ταψιού στο σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο τακτοποιημένο κόψιμο, κόψε πρώτα κατά μήκος του κόκαλου για να βγάλεις μεγαλύτερα κομμάτια, μετά κόψε κάθετα στις ίνες σε ομοιόμορφες φέτες.
- Αν το γλάσο αρχίσει να σκουραίνει πολύ γρήγορα στη μεγαλύτερη θερμοκρασία, άλειψε λίγο από τα υγρά του ταψιού για να το αραιώσεις και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι να γυαλίσει.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι το ζαμπόν έχει ζεσταθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον χυμό πορτοκαλιού με χυμό ανανά για πιο τροπική γλυκύτητα.
- Αντικατάστησε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου για πιο βαθιά, ξυλώδη γλυκύτητα.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο τραχιά υφή και πιο ήπια κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) με μια πιτσιλιά από τα υγρά του ταψιού ή χυμό πορτοκαλιού μέχρι να είναι καυτές, ή απόλαυσέ τες κρύες. Κατάψυξε το ζαμπόν σε φέτες, καλά τυλιγμένο, για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 20λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψητή γαλοπούλα Thanksgiving με βούτυρο μυρωδικών και gravy
Ψητή γαλοπούλα με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα από τα ζουμιά
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Dwaeji Galbi (κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια)
Κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια μαριναρισμένα με σόγια, σκόρδο και αχλάδι
Πασχαλινό ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα
Ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα λευκού κρασιού
Côte de Porc Normande (χοιρινή μπριζόλα με μήλα και κρέμα)
Χοιρινές μπριζόλες με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα μηλίτη
Πανσέτα χοιρινή με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου
Ψητή πανσέτα με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου Bramley
Côtelettes d’Agneau Persillées (αρνίσια παϊδάκια με κρούστα μυρωδικών)
Τραγανά παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών και λεμόνι
Λαχανικών ταζίν
Λαχανικό ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες και αποξηραμένα βερίκοκα
Tamales de Rajas con Crema (ταμάλες με poblano και κρέμα)
Tamales σε φύλλα καλαμποκιού με ψημένο poblano, κρεμμύδι και κρέμα
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (πακετάκια κοτόπουλου στον ατμό με σάλσα βέρντε)
Πακετάκια κοτόπουλου στον ατμό σε ξινούτσικη salsa verde
Μαροκινό ταψί με κεφτεδάκια αρνιού (kofta), πιπεριές και ντομάτες
Kofta αρνιού στο ταψί με πιπεριές, ντομάτες, λεμόνι και κόλιανδρο
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας με κρέμα γκοργκοντζόλα και καβουρδισμένα καρύδια
Βελγικό ζαμπόν μπρεζέ σε μπίρα με γλάσο μουστάρδας και καστανής ζάχαρης
Ζαμπόν μπρεζέ σε μπίρα με γλάσο μουστάρδας και καστανής ζάχαρης
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με γλάσο Καραϊβικής
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν στον φούρνο με γλάσο ανανά, ρούμι και μπαχάρι
Julskinka (σουηδικό χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με κρούστα μουστάρδας)
Σουηδικό χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με κρούστα μουστάρδας και φρυγανιάς
Bloedworst met Appel (λουκάνικο αίματος με μήλο)
Τραγανό αιματόλουκάνικο τηγανισμένο, σερβιρισμένο με καραμελωμένα μήλα
Spiced Winter Beer (βελγικού τύπου)
Ζεστή μπαχαρένια μπίρα με πορτοκάλι, γαρίφαλο και κανέλα
Μπριζόλα γκάμον με τηγανητό αυγό και πατάτες τηγανητές
Gammon στο τηγάνι με τηγανητό αυγό και τραγανές πατάτες φούρνου
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Feijoada (βραζιλιάνικο στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και μοσχάρι)
Βραζιλιάνικο στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό, μοσχάρι και δάφνη
Πιατέλα kofta αρνιού με σάλτσα ταχίνι-λεμόνι και σαλάτα
Πιατέλα kofta αρνιού με σάλτσα ταχίνι-λεμόνι και σαλάτα
Κους κους με επτά λαχανικά (μαροκινό)
Κουσκούς στον ατμό με πικάντικα λαχανικά και ρεβίθια
Pollo al Limone Traybake (κοτόπουλο με λεμόνι και πατάτες)
Μπούτια κοτόπουλου στο ταψί με λεμόνι, δεντρολίβανο και μικρές πατάτες
Jal Jeera (ρόφημα κύμινου με μπαχαρικά)
Παγωμένο jal jeera με καβουρδισμένο κύμινο, ταμάρινδο και δυόσμο
Lapskaus (νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και γογγύλι)
Νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες, καρότα και γογγύλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
