Geglaceerde ham met bruine suiker, Dijonmosterd en honing
Waarom dit recept goed werkt
- Aromatisch glazuur: Bruine basterdsuiker en honing geven het glazuur glans en zoetheid, terwijl Dijonmosterd hartige scherpte toevoegt en voorkomt dat de afwerking vlak smaakt.
- Ingesneden vet houdt het glazuur vast: Door het vet in te snijden ontstaat meer oppervlak, waardoor de kruidnagels, het braadvocht en het glazuur tijdens het bakken aan de ham blijven kleven.
- Gemaakt om te delen: Een geglaceerde ham met bot snijd je in royale plakken en hij blijft goed, waardoor hij praktisch is voor grote maaltijden en geplande restjes.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het grootste deel van de tijd gaat op aan het ham rustig door en door verwarmen op 160°C (320°F), met alleen korte momenten van glaceren aan het einde.
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat de ham 10 minuten staan na het bakken, zodat de plakken sappiger blijven en makkelijker netjes te snijden zijn.
- Serveer heet of warm: Het glazuur glanst het mooist kort na het bakken, maar de ham blijft ook nog even goed voordat je hem aansnijdt.
Veelgemaakte fouten
- Houd het glazuur goed in de gaten: Glazuren op basis van suiker kunnen bij 200°C (390°F) snel donker worden, dus bedruip met braadvocht of maak los met braadvocht als het oppervlak te snel kleurt.
- Verhit de ham niet te lang: Omdat de ham al volledig gaar is, is het doel hem door en door te verwarmen tot minstens 60°C (140°F), niet hem te garen alsof hij rauw is.
- Kerf alleen het vet: Te diep in het vlees snijden kan de buitenste plakken droger maken; kerf alleen door het vet, zodat het glazuur in het patroon kan trekken.
Ingrediënten vervangen
- Voor een fruitiger glazuur: Gebruik ananassap in plaats van sinaasappelsap voor een zoetere, meer tropische smaak.
- Voor meer zoetheid: Ahornsiroop kan honing vervangen als je een donkerdere, houtachtige toon in het glazuur wilt.
- Voor meer textuur: Grove mosterd kan Dijon vervangen, waardoor het glazuur grover wordt en de mosterdsmaak milder.
Voorbereidingstips
- Maak het glazuur vooraf: Het glazuur kun je van tevoren maken en daarna zachtjes weer opwarmen tot het glad is en je het kunt bestrijken.
- Opwarmen zonder uit te drogen: Verwarm overgebleven plakken in een afgedekte schaal op 180°C (355°F) met een scheut braadvocht of sinaasappelsap tot gloeiend heet.
- Vries restjes in plakjes in: Laat de ham snel afkoelen, vries goed verpakt in plakjes in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem opwarmt of koud serveert.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Leg de ham in een braadslede en kerf het vet in een ruitpatroon, waarbij je alleen door het vet snijdt en niet in het vlees. Druk een kruidnagel in het midden van elke ruit.
- Schenk het sinaasappelsap in de braadslede rondom de ham. Bak 90 minuten en bedruip 1 of 2 keer met het braadvocht, tot de ham door en door heet is en een thermometer in het dikste deel minstens 60°C (140°F) aangeeft.
- Verwarm intussen de lichtbruine basterdsuiker, Dijonmosterd en honing in een steelpan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost en de glaze glad en glanzend is. Houd warm op de laagste stand zodat je hem kunt blijven kwasten.
- Verhoog de oventemperatuur naar 200°C (390°F). Kwast de ham rondom in met een dikke laag glaze en zet dan 10 minuten terug in de oven. Kwast nog een laag glaze erop en bak nog 10 minuten, tot de laag glanzend is en is opgesteven.
- Laat de ham 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt, zodat de plakken sappig blijven. Lepel bij het serveren eventueel wat braadvocht over de plakken.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het netst snijden snijd je eerst langs het bot om grotere stukken los te maken, en snijd je daarna dwars op de draad in gelijke plakken.
- Als de glaze bij de hogere temperatuur te snel donker wordt, kwast er dan wat braadvocht op om hem losser te maken en bak verder tot hij glanst.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de ham overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang sinaasappelsap door ananassap voor een meer tropische zoetheid.
- Vervang honing door ahornsiroop voor een diepere, houtachtige zoetheid.
- Vervang Dijonmosterd door mosterd met hele korrels voor een grovere structuur en mildere pit.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) met een scheutje braadvocht of sinaasappelsap tot gloeiend heet, of eet koud. Vries ham in plakken goed verpakt tot 2 maanden in en laat een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 20min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven
Gebakken zeebrasem met tomaten, olijven en citroen
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Southern BBQ pulled pork
Langzaam gegaarde pulled pork in pittige BBQ-saus
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en botersjalotten
Schilferige gebakken kabeljauw met warme peterseliesaus en prei in boter
Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
In bier gestoofde ham met mosterd- en bruinesuikerglazuur
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo en ei)
Nopales gesauteerd met chorizo en door roerei gevouwen
Duitse street tacos met bratwurst en mosterd-yoghurtsaus
Bratwurst-taco's met rode kool, augurken en mosterd-yoghurtsaus
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Gołąbki (Poolse koolrolletjes met varkensvlees en rijst)
Poolse koolrolletjes gevuld met varkensvlees en rijst
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas met chicken tinga)
Knapperige tostada's met chicken tinga, crema en sla
Sesamkip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer in glanzende sesamsaus.
Kerstham met Caribische glazuur
Gebakken kerstham met glazuur van ananas, rum en piment
Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
In bier gestoofde ham met mosterd- en bruinesuikerglazuur
Julskinka (Zweedse kerstham met mosterdkorst)
Zweedse kerstham met een mosterd- en paneermeelkorst
Bloedworst met appel (bloedworst met appel)
Knapperige bloedworst uit de pan met gekaramelliseerde appels
Gekruid winterbier (Belgische stijl)
Warm gekruid bier met sinaasappel, kruidnagel en kaneel
Gammonschnitzel met spiegelei en friet
In de pan gebakken gammon met spiegelei en knapperige ovenfriet
Misschien vind je dit ook lekker
Cajun-kipfilet uit de airfryer
Cajun-kipfilet uit de airfryer.
Airfryer orange chicken
Krokante airfryer orange chicken in kleverige saus.
Broccoli- en Stiltonsoep
Romige broccoli-Stiltonsoep glad gepureerd met prei
Enchiladas Rojas con Pollo (enchilada’s met rode chili en kip)
Enchilada's met rode chili en kip, met crema en queso fresco
Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Snelle roerbak van rundvlees en broccoli met oestersaus
Snelle Dal Tadka met Jeera-rijst
Rode linzendal met tadka van komijn, knoflook en chili
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
