Kasvischiles rellenos (poblanochilit papu- ja juustotäytteellä)

Tomaattikastike

• 1 rkl Kasviöljy
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 600 g Tomaatti, kypsä
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kuivattu oregano
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Chiles rellenos

• 4 suuri Poblanochili
• 400 g Paistetut pavut
• 200 g Queso Oaxaca
• 4 Kananmuna
• 250 ml Kasviöljy
• 1 suuri Lime

1. Kuumenna uuni 230°C:een (445°F). Laita poblanochili uunipellille ja paahda 18–22 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kuori kuplii ja paikoin mustuu. Siirrä kulhoon, peitä ja anna olla 10 minuuttia, jotta ne höyrystyvät.
2. Valmista sillä välin kastike: hienonna valkoinen sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä kattilassa keskilämmöllä, ja kypsennä sitten sipulia ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
3. Karkeasti pilko tomaatti ja lisää pannulle yhdessä jauhetun juustokuminan, kuivatun oreganon, jäljellä olevan hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa. Anna hautua 12–15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes tomaatit hajoavat ja kastike sakenee. Pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
4. Kuori poblanot pitäen ne mahdollisimman ehjinä, tee sitten viilto toista sivua pitkin ja poista siemenet. Lusikoi joukkoon paistetut pavut, ja sujauta sitten joukkoon suikaleita queso Oaxaca -juustoa niin, että chilit täyttyvät hyvin mutta ne saa silti suljettua. Nosta lautaselle siksi aikaa, kun teet taikinan.
5. Erottele munanvalkuaiset ja keltuaiset kahteen kulhoon. Vatkaa valkuaiset pehmeiksi huipuiksi, vatkaa sitten keltuaiset ripauksen hienoa merisuolaa kanssa ja kääntele valkuaisten joukkoon, jotta saat kevyen taikinan. Pidä taikina lähellä liettä, jotta se pysyy ilmavana.
6. Kuumenna 250 ml kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes taikinapisara sihisee osuessaan öljyyn. Kasta jokainen täytetty poblano taikinaan niin, että se peittyy, ja paista sitten 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuohkeita, paistaen erissä. Siirrä lautaselle ja mausta tarvittaessa kevyesti ripauksella lisää hienoa merisuolaa.
7. Tarjoa chilit kuumina, lusikoi lämmin tomaattikastike päälle tai tarjoa vieressä. Leikkaa limetti lohkoiksi ja purista päälle juuri ennen syömistä. Syö heti, kun taikina on rapeaa ja juusto sulaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.