Rajasthani Laal Maas (tulinen punainen lampascurry)

• 900 g Vuohenpaisti, luullinen
• 200 g Jogurtti, tavallinen
• 20 g Kuivattu punainen chili, kokonainen
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 30 g Inkivääri
• 3 rkl Ghee
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 1 ½ tl Garam masala
• 15 g Korianteri
• 2 tl Hieno merisuola
• 700 ml Vesi

1. Leikkaa vuohenpaisti suupaloiksi ja säästä mahdolliset luut maun vuoksi. Sekoita kulhossa jogurtti, 1 tl hienoa merisuolaa, jauhettu juustokumina ja jauhettu korianteri, ja pyörittele vuohi seoksessa huolellisesti. Anna seistä 20 minuuttia sillä aikaa kun valmistelet loput.
2. Peitä sillä välin kuivatut punaiset chilit vedenkeittimestä otetulla kiehuvalla vedellä ja anna pehmetä 15 minuuttia. Valuta ja soseuta sitten tilkan kanssa mitatusta vedestä sileäksi tahnaksi. Karkeaksi pilko sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja kuutioi tomaatti.
3. Kuumenna ghee valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää vuohi (kaavi mukaan maustettu jogurtti) ja ruskista hyvin 8–10 minuuttia, käännellen niin että se saa väriä joka puolelta. Nosta vuohi lautaselle.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli samaan kattilaan, sekoittaen niin että irrotat ruskistuneet palat. Kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea. Sekoita joukkoon valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
5. Lisää tomaatti ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes se hajoaa ja ghee alkaa erottua reunoilta. Sekoita joukkoon punainen chilitahna ja kypsennä 2 minuuttia, jotta raaka maku häviää. Mausta jäljellä olevalla hienolla merisuolalla.
6. Palauta vuohi kattilaan ja kaada joukkoon vesi, sekoittaen hyvin. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60–70 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes liha on mureaa ja kastike on paksua ja syvänpunaista. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni loraus vettä ja pidä poreilu miedona.
7. Sekoita joukkoon garam masala ja hauduta ilman kantta 3–5 minuuttia kastikkeen viimeistelemiseksi. Hienonna tuore korianteri karkeasti ja kääntele suurin osa joukkoon, säästä vähän pinnalle. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.