Porchetta Arrosto con Erbe (yrteillä paahdettu kääritty porsaan vatsakylki)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea rapsakka kuori: Nahan viiltäminen, kuivaaminen ja suolaaminen auttaa kosteutta haihtumaan, jotta alun kova kuumuus voi rakkuloittaa pinnan.
- Aromaattinen maustaminen: Fenkoli, rosmariini, valkosipuli ja sitruunankuoriraaste maustavat lihan sisältäpäin, ja sianrasva kuljettaa niiden tuoksun paistin läpi.
- Klassinen rullattu muoto: Kyljen rullaaminen pitää maustetun lihan suljettuna ja antaa siistit, reilut viipaleet, joiden ulkopuolella on rapea nahka.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Rapeamman nahan vuoksi: Pidä nahka kuivana ja pidä yrttitahna vain lihan puolella; nahan kosteus tai öljy voi pehmentää lopputulosta.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna porchettan levätä vuoassa, jotta nesteet asettuvat takaisin lihaan eivätkä valu leikkuulaudalle.
Ajoitusvinkit
- Parhaimmillaan pian paistamisen jälkeen: Rapea nahka on rapsakimmillaan pian levon jälkeen, joten viipaloi lähellä tarjoiluhetkeä.
- Suurin osa ajasta on omatoimista: Aktiivinen työ on nahan viiltäminen, maustaminen ja rullaaminen; uuni hoitaa loput, kun possu on sidottu ja paistumassa.
Yleiset virheet
- Kuuman alun väliin jättäminen: Alkuvaiheen paisto 230°C:ssa (445°F) on tärkeä, jotta rapea nahka alkaa muodostua ennen lämpötilan laskemista.
- Viipalointi liian aikaisin: Leikkaaminen heti paistamisen jälkeen voi saada lihan tuntumaan kuivemmalta, koska nesteet eivät ole ehtineet asettua.
Raaka-ainevinkit
- Fenkoli on avain: Fenkolinsiemenet antavat porchettalle sen tunnistettavan makean, aniksen lämpimän sävyn ja tasapainottavat porsaan kyljen runsautta.
- Sitrus leikkaa runsautta: Sitruunankuori tuo raikkautta tekemättä täytteestä vetistä, mikä auttaa säilyttämään paistin rakenteen.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 230°C:een (445°F). Tee terävällä veitsellä tiheä ristiviilto porsaan nahkaan, viiltäen nahan läpi ja juuri rasvaan asti, mutta ei lihaan saakka. Taputtele porsas kauttaaltaan kuivaksi.
- Hienonna rosmariininlehdet ja valkosipuli. Raasta sitruunasta kuori, sekoita kuoriraaste fenkolinsiementen, mustapippurin, chilihiutaleiden, oliiviöljyn ja 1 tl suolan kanssa tuoksuvaksi tahnaksi.
- Käännä vatsakylki lihapuoli ylöspäin ja hiero yrttitahna tasaisesti lihan pintaan. Kääri vatsakylki tiukasti siistiksi rullaksi niin, että nahka jää ulkopuolelle. Ripottele loput suolasta nahan päälle ja hiero se sisään, erityisesti viiltoihin.
- Aseta rullattu porsas saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Paahda 25 minuuttia, jotta rapeutuminen alkaa, ja laske sitten uuni 170°C:een (340°F). Jatka paahtamista 75–85 minuuttia, kunnes keskusta saavuttaa 70°C (160°F) ja nahka on kauttaaltaan voimakkaasti kuplinut.
- Anna porchetan levätä vuoassa 15 minuuttia, jotta nesteet tasaantuvat. Viipaloi paksusti ja lusikoi päälle paistoliemi tarjoillessa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan rapeutumisen saat pitämällä nahan mahdollisimman kuivana: taputtele se huolellisesti kuivaksi ennen suolaamista ja vältä yrttitahnan joutumista nahalle.
- Jos nahka ei ole lopussa tarpeeksi rapea, nosta uuni 230°C:een (445°F) 5–10 minuutiksi ja vahti tarkasti, ettei se pala.
- Jos tarjoat riskiryhmille, kypsennä porsas, kunnes keskusta saavuttaa 75°C (167°F), ja anna levätä hyvin ennen viipalointia.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, jos haluat pehmeämmän, kukkaisemman yrttisävyn.
- Korvaa sitruuna appelsiinilla, jotta saat makeamman sitruksisen aromin, joka leikkaa silti rasvaisuutta.
- Korvaa chilihiutaleet savupaprikalla, jos haluat lämpöä ilman tulisuutta.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja laita sitten jääkaappiin tiiviiseen astiaan. Lämmitä viipaleet 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia; rapeutunut nahka pehmenee, joten viimeistele tarvittaessa nopeasti kuuman grillivastuksen alla. Pakasta viipaloidut annokset hyvin käärittyinä enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 45min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Airfryer-kanankoivet
Ilmalla paistetut broilerin koivet valkosipulilla ja paprikalla, meheviksi.
Valkosipuli-yrttikana uunissa
Uunikanankoivet valkosipulilla, yrteillä ja valkoviinillä
Gratin dauphinois paistinlampaan kanssa
Kermainen perunagratiini rosmariinilla paahdetun lampaan kanssa
Airfryer-valkosipuli-yrttilammas
Airfryer-lammas valkosipulilla, sitruunalla ja yrteillä.
Sunday Roast ja Yorkshire puddingit
Naudanpaisti Yorkshire puddingeilla, perunoilla, porkkanoilla ja kastikkeella
Hitaasti paahdettu porsaan vatsapekoni omenachutneyn kanssa
Hitaasti paahdettu porsaan vatsapekoni rapealla kuorella ja omenachutneylla
Fish and Chips airfryerissa
Rapea korppujauhokala ja paksut airfryer-ranskalaiset.
Juhlapyhien picadillo (makeansuolainen jauhelihapata)
Jauheliha-picadillo tomaateilla, oliiveilla ja rusinoilla
Haudutetut porsaanleikkeet sipulikastikkeessa
Pannulla ruskistetut porsaanleikkeet täyteläisessä sipulikastikkeessa
Ankankoipi confit sarladaise-perunoilla
Ankan confit valkosipuli-persiljaisilla Sarladaise-perunoilla
Paistinpannun makkarakastike ja piimäbiscuitsit
Kermainen porsaanmakkarakastike lusikoituna piimäbiscuitsien päälle
Bún Chả (grillattu porsas riisivermikellin kanssa)
Grillipossu riisivermikellin, yrttien ja dippikastikkeen kanssa
Porchetta con Patate al Forno (kääritty porsaan vatsakylki ja uuniperunat)
Kääritty porsaan vatsakylki uuniperunoiden ja yrttien kanssa
Porchetta Arrosto (italialainen rullattu porsaanpaisti)
Italialainen rullattu porsaanpaisti fenkolilla, rosmariinilla ja sitruunalla
Porchetta Arrosto con Patate (italialainen uuniporsaan kylki ja perunat)
Paahdettua porsaan vatsaa perunoilla, rosmariinilla ja fenkolinsiemenillä
Pollo al Mattone (painon alla pannupaistettu kana)
Painon alla pannupaistettu kana rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Agnello alla Scottadito (italialaiset grillatut lampaan kyljyskyljykset)
Grillatut lampaan kyljyskyljykset rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Cordero Asado (espanjalaistyylinen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, sitruunalla ja valkoviinillä
Saatat pitää myös näistä
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicialainen mustekala perunoilla)
Galicialainen mustekala keitettyjen perunoiden päällä savupaprikalla
Moqueca de Camarão (brasilialainen katkarapu-kookospata)
Brasilialainen katkarapupata kookosmaidossa ja tomaateissa
Arroz con Pollo (yhden padan kana ja sahramiriisi)
Yhden padan kana ja sahramiriisi herneillä ja vihreillä oliiveilla
Kafta bil Bandora (libanonilaiset lihapullat tomaattikastikkeessa)
Libanonilaiset lihapullat haudutettuna valkosipulitomaattikastikkeessa
Pitkään haudutettu lampaanpotka minttuherneillä
Pitkään haudutetut karitsanpotkat punaviinikastikkeella ja minttuherneillä
Latinalaiset passionhedelmäjälkiruokakupit
Passionhedelmäcurd-kupit vatkatulla kuohukermalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
