Samosas en freidora de aire
Por qué funciona esta receta
- Crujientes sin freír en aceite: Un ligero pincelado de aceite ayuda a que la masa se abombe y se dore en la freidora de aire, manteniendo un acabado menos aceitoso que las versiones tradicionales fritas en abundante aceite.
- Relleno cálido y aromático: El ajo, el jengibre, la guindilla, el comino y el garam masala se cocinan brevemente en aceite antes de incorporarlos a las patatas, para que las especias aromatizen el relleno de manera uniforme.
- Centro con tropezones y contundente: Las patatas machacadas de forma tosca dan cuerpo al relleno, mientras que los guisantes y el cilantro aportan pequeños toques de dulzor y frescor.
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Consejos de textura
- Para una masa más crujiente: Mantén la masa firme, estírala fina y pincela las samosas formadas uniformemente con aceite antes de freírlas en la freidora de aire.
- Evita un relleno húmedo: Escurre bien las patatas y deja que se sequen al vapor brevemente antes de machacarlas para que el exceso de humedad no ablande la masa.
- Dales espacio: Fríe en la freidora de aire en una sola capa, trabajando por tandas si es necesario, para que el aire caliente pueda circular alrededor de cada samosa.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Retira las semillas de la guindilla o usa una cantidad menor de guindilla, manteniendo el comino y el garam masala para aportar calidez.
- Para más picante: Añade más guindilla verde al relleno, o sirve las samosas con un chutney más picante.
- Equilibra el picante: Termina el relleno con zumo de limón al gusto; la acidez realza las patatas y evita que la guindilla resulte pesada.
Errores comunes
- Hacer la masa demasiado blanda: Una masa blanda puede ser más difícil de dar forma y puede quedar menos hojaldrada; procura que la masa esté firme pero lisa.
- Rellenar demasiado los conos: Demasiado relleno dificulta sellar las uniones y puede hacer que se abran durante la cocción.
- Sobrecargar la freidora de aire: Si las samosas se tocan o se solapan, se dorarán de forma desigual y la masa puede quedar blanda en algunas zonas.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: El relleno y la masa se pueden preparar con antelación y luego darles forma más cerca de la cocción para conseguir la mejor textura de la masa.
- Congelar samosas cocidas: Deja enfriar por completo, congela en un recipiente hermético y luego recalienta desde congeladas en la freidora de aire hasta que estén calientes y crujientes.
- Recupera el crujiente antes de servir: Recalienta las samosas refrigeradas en la freidora de aire a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes y vuelvan a quedar crujientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno
Para terminar
Instrucciones
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade una pizca de la sal y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que estén tiernas, luego escurre bien y deja que se sequen al vapor durante 2 minutos.
- Mientras tanto, prepara la masa: mezcla la harina y la sal restante en un bol, luego incorpora 45 ml del aceite frotando con los dedos hasta que quede arenoso. Añade el agua y amasa durante 3 a 4 minutos hasta que esté firme pero lisa. Cubre y deja reposar 20 minutos.
- Calienta 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Añade el ajo, el jengibre y la guindilla y cocina durante 30 segundos hasta que desprendan aroma. Incorpora el comino y el garam masala durante 15 segundos, luego retira del fuego.
- Machaca las patatas a grandes rasgos para que aún queden algunos trocitos, luego incorpora el aceite especiado, los guisantes y la 1/2 cdta de sal restante. Cocina a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que los guisantes estén calientes, luego retira del fuego. Añade zumo de limón al gusto e incorpora el cilantro.
- Divide la masa en 8 bolas. Estira cada una en un óvalo de unos 2 mm de grosor, luego corta por la mitad para hacer 16 medias lunas. Trabajando con una pieza cada vez, pincela ligeramente con agua el borde recto, forma un cono, luego rellena con la mezcla de patata y sella bien el borde superior.
- Precalienta la freidora de aire a 190°C (375°F) durante 3 minutos. Pincela las samosas por todas partes con el aceite de acabado, luego cocínalas en la freidora de aire en una sola capa durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas y crujientes. Sirve caliente con chutney o yogur, si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la masa firme en lugar de blanda: se estira fina y da una corteza más hojaldrada en la freidora de aire.
- Sella bien el cono y el borde superior, luego presiona la unión una vez más después de rellenar para evitar que se abra durante la cocción.
- Cocina en la freidora de aire por tandas y evita amontonar para que la masa quede crujiente de manera uniforme.
Sustituciones
- Sustituye el limón por lima para una acidez ligeramente más viva y aromática.
- Sustituye los guisantes congelados por granos de maíz dulce congelado para un relleno más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en la freidora de aire a 180°C (355°F) durante 4 a 6 minutos hasta que estén muy calientes y crujientes. Congela las samosas cocidas hasta 2 meses y recalienta desde congeladas a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 piezas
- Rinde: samosas
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Gluten Trigo
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