Pabellón Criollo (venezuelalainen revitty naudanliha riisin ja papujen kanssa)

Haudutettu naudanliha

• 900 g Naudan rinta
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Punainen paprika
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 palaa Laakerinlehti
• 750 ml Naudanlihaliemi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 rkl Omenasiiderietikka

Pavut ja riisi

• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 600 ml Vesi
• 800 g Säilykemustapapu

Paistettu jauhobanaani ja tarjoiluun

• 2 suuri Keittobanaani, hyvin kypsä
• 4 rkl Kasviöljy
• 15 g Korianteri

1. Taputtele rinta kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, viipaloi punainen paprika ja kuori sekä hienonna valkosipuli. Laita iso kattila valmiiksi liedelle myöhempää riisin keittämistä varten.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Ruskista rinta hyvin molemmin puolin, 4–5 minuuttia per puoli, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Lisää sipuli ja punainen paprika pataan ja kypsennä sekoittaen 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita. Sekoita joukkoon valkosipuli ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Kaada joukkoon naudanlihaliemi ja raaputa irti mahdolliset ruskistuneet palat.
4. Nosta naudanrinta takaisin pataan ja lisää laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia kääntäen rintaa kerran, kunnes se hajoaa helposti. Pidä se tasaisella, laiskalla poreilulla mieluummin kuin kovalla kiehumisella.
5. Kun naudanliha kypsyy loppuun, huuhtele riisi siivilässä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Lisää riisi, vesi ja ripaus hienoa merisuolaa kattilaan ja kiehauta, peitä sitten ja kypsennä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
6. Valuta ja huuhtele säilykemustapavut ja kaada ne sitten kattilaan tilkan veden kanssa. Lämmitä miedolla lämmöllä 8–10 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Mausta tarvittaessa ripauksella hienoa merisuolaa.
7. Nosta rinta pois ja revi se kahdella haarukalla. Kuori ylimääräinen rasva keitinliemen pinnalta ja hauduta sitten lientä ilman kantta 8–10 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt. Sekoita revitty naudanliha takaisin joukkoon ja lisää sitten omenasiiderietikka raikastamaan.
8. Kuori jauhobanaani ja viipaloi vinottain noin 1 cm paksuiksi paloiksi. Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja paista jauhobanaania erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja pehmeää. Valuta hetki lautasella ja mausta ripauksella hienoa merisuolaa.
9. Hienonna tuore korianteri. Tarjoa revitty naudanliha liemineen mustapapujen ja riisin kanssa, ja paistettu jauhobanaani erikseen. Ripottele korianteri päälle juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.