Purjo-peruna-vichyssoise

• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Purjo
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Valkopippuri
• 350 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 650 ml Kasvisliemi
• 120 ml Kuohukerma
• 10 g Ruohosipuli

1. Kuori perunat ja leikkaa pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi. Halkaise, kuori ja viipaloi sipuli ohuesti. Siisti purjot, halkaise pituussuunnassa, huuhtele huolellisesti hiekan poistamiseksi ja viipaloi.
2. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sipuli ja purjot sekä suola ja kypsennä 10–12 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä mutta eivät ruskistu. Sekoita joukkoon valkopippuri.
3. Lisää perunat ja kasvisliemi, kuumenna hiljaiseen kiehumiseen ja laske sitten lämpö miedolle. Keitä 18–22 minuuttia tai kunnes perunat ovat täysin pehmeitä. Ota pois liedeltä ja anna seistä 5 minuuttia, jotta se jäähtyy hieman.
4. Soseuta keitto täysin sileäksi, tarvittaessa erissä. Kaada se takaisin kattilaan ja sekoita kuohukerma joukkoon miedolla lämmöllä vain kunnes se lämpenee; älä anna kiehua. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa tai valkopippuria.
5. Kaada kulhoon, peitä ja jäähdytä vähintään 50 minuuttia, kunnes se on kunnolla kylmää. Hienonna ruohosipuli. Jaa kulhoihin ja ripottele päälle ruohosipulia tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.