Rillettes de Porc sur Toast (sertésrillettes pirítóson)

Rillettes

• 800 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 200 g Hátszalonna
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 levelek Babérlevél
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt

Tálaláshoz

• 8 szeletek Kovászos kenyér
• 120 g Ecetes hagyma

1. Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra (300°F). Vágd a sertéshúst és a hátszalonnát nagy darabokra, majd a fokhagymagerezdeket enyhén roppantsd meg.
2. Tedd a sertéshúst, a hátszalonnát, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a babérleveleket, a finom tengeri sót és a fekete borsot egy öntöttvas lábasba, és alaposan forgasd össze. Fedd le fedővel, és süsd a sütőben 2 óra 30 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a sertéshús nagyon puha lesz, és könnyen szétválik.
3. Távolítsd el és dobd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket, majd emeld ki a fokhagymagerezdeket. Két villával alaposan szálazd szét a sertéshúst, majd keverd vissza a kisült zsírba, amíg nedvesnek és kenhetőnek tűnik; kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
4. Kanalazd a rillette-et egy tálba, nyomkodd le a tetejét, és hűtsd szobahőmérsékletűre. Fedd le, és hűtsd legalább 30 percig, vagy amíg elég szilárd nem lesz ahhoz, hogy kenhető legyen.
5. Pirítsd a kovászos kenyeret aranybarnára. Kend bőven a rillette-et a pirítósra, és tálald mellé a savanyított hagymát.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.