Chocolate Yule Log (rullet chokoladesandkage)

Chokoladebunde

• 6 Æg, stuetemperatur
• 150 g Fint sukker
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 75 g Hvedemel
• 35 g Kakaopulver
• 1 nip Fint Havsalt

Chokoladecremefyld

• 400 ml Piskefløde, godt afkølet
• 25 g Fint sukker
• ½ tsk Vaniljeekstrakt
• 120 g Mørk Bagechokolade

Chokoladeganache

• 180 g Mørk Bagechokolade
• 200 ml Piskefløde
• 30 g Usaltet Smør
• 1 nip Fint Havsalt

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Beklæd en bageplade (ca. 30 x 40 cm) med bagepapir, og lad lidt papir hænge ud over kanten, så den er nem at løfte ud senere.
2. Del æggene i to røreskåle. Tilsæt sukker og vaniljeekstrakt til æggeblommerne, og pisk, til det er meget lyst, tykt og danner bånd.
3. Pisk æggehviderne med et nip fint havsalt, til de danner faste toppe. Vend en tredjedel i blommeblandingen for at løsne den, og vend derefter forsigtigt resten i, til der ikke er hvide striber tilbage.
4. Sigt hvedemelet og kakaopulveret over dejen. Vend forsigtigt, til det netop er samlet, og bevar så meget luft i blandingen som muligt.
5. Fordel dejen jævnt i den beklædte bageplade, helt ud i hjørnerne. Bag i 9 til 11 minutter, til bunden giver let efter og springer tilbage, når du trykker på den.
6. Mens bunden bager, læg et rent stykke bagepapir på bordet. Så snart bunden kommer ud, løft den ud ved hjælp af overhænget og vend den over på bagepapiret, og pil derefter bagepapiret af.
7. Start fra en kort ende, og rul den varme bund sammen med bagepapiret indeni, så det hjælper med at styre rullen. Lad den køle helt af med samlingen nedad, så den sætter sin form.
8. Til fyldet smeltes den mørke bagechokolade forsigtigt i en gryde ved meget lav varme, under omrøring, til den er glat. Tag af varmen, og lad det køle af, til det netop er lunt at røre ved.
9. Pisk fløden med sukker og vaniljeekstrakt, til den danner bløde toppe. Vend den afkølede, smeltede chokolade i, til det er jævnt chokoladeagtigt og tykt nok til at smøre ud.
10. Rul forsigtigt den afkølede bund ud, og smør chokoladecremen ud i et jævnt lag, og lad en kant på 2 cm være fri i den fjerneste ende. Rul den stramt sammen igen (uden at presse fyldet ud), og læg den med samlingen nedad på et serveringsfad.
11. Til ganachen hakkes den mørke bagechokolade fint og kommes i en røreskål. Varm fløden i en gryde, til den damper men ikke koger, hæld den over chokoladen og lad stå i 2 minutter, før du rører den glat; rør det usaltede smør og et nip fint havsalt i.
12. Lad ganachen stå ved stuetemperatur, til den tykner til en smørbar konsistens. Smør den ud over rouladen, og træk derefter bagsiden af en ske igennem for at lave barklignende riller.
13. Sæt rouladen på køl, til ganachen har sat sig. Skær med en varm kniv for pæne stykker.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.