Vegaaninen Linseneintopf (saksalainen linssi-vihannespata)

• 2 rkl Rypsiöljy
• 1 suuri Purjo
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 400 g Juuriselleri
• 250 g Vihreä linssi
• 2 Laakerinlehti
• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 10 g Tuore persilja
• 4 tl Dijon-sinappi

1. Siisti purjo, huuhtele hyvin hiekan poistamiseksi ja viipaloi. Kuori porkkanat ja sellerijuuri ja leikkaa pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin.
2. Kuumenna rypsiöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjo, porkkanat ja sellerijuuri ja kypsennä 8–10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes purjo pehmenee ja vihannekset alkavat tuoksua makeilta.
3. Sekoita joukkoon kuivatut vihreät linssit ja laakerinlehdet ja kaada sitten kasvisliemi. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja kypsennä 25–30 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes linssit ovat pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa.
4. Sekoita joukkoon omenaviinietikka ja hauduta 2 minuuttia. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa joukkoon, maista ja lisää halutessasi hieman etikkaa kirkkaampaa viimeistelyä varten.
5. Annostele pata kauhoen kulhoihin ja ripottele päälle loput persiljasta. Tarjoa höyryävän kuumana ja laita dijon-sinappi viereen, jotta sitä voi sekoittaa annokseen pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.