Crema Catalana all’Italiana (citromos-fahéjas, dermesztett sodó)

• 400 ml Teljes tej
• 200 ml Habtejszín
• 1 közepes Citrom, lehetőleg kezeletlen
• ½ tk Őrölt fahéj
• 1 tk Vaníliakivonat
• 1 csipet Finom tengeri só
• 6 Tojássárgája
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 20 g Kukoricakeményítő

1. Tegyél 4 ramekint egy tálcára, ami befér a hűtőbe. Finom reszelővel reszeld a citrom héját egy lábasba, majd add hozzá a tejet, a tejszínt, az őrölt fahéjat, a vaníliát és a sót.
2. Melegítsd a lábast közepes lángon, amíg gőzölög, és a szélein épp csak buborékozni kezd, 5 to 7 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd állni 10 percig, hogy kiázzon.
3. Egy keverőtálban habverővel keverd a tojássárgáját 80 g finom szemű kristálycukorral, amíg kissé világosabb lesz, majd habverővel keverd bele a kukoricakeményítőt simára. Ha kell, röviden melegítsd vissza a tejes keveréket, majd lassan, habverővel keverd a sárgájás keverékhez, hogy temperáld.
4. Öntsd vissza az egészet a lábasba, és közepesen alacsony lángon főzd, folyamatosan habverővel keverve, 4 to 6 percig, amíg sűrű és fényes lesz. Amint pöfögni kezd, főzd még 30 másodpercig, majd vedd le a tűzről.
5. Szűrd át a krémet egy szitán egy kiöntőbe, majd oszd el a ramekin formák között. Hűtsd 20 percig, majd tedd hűtőbe, amíg teljesen megdermed és kihűl, legalább 3 órára.
6. Közvetlenül tálalás előtt szórd a tetejére a maradék 40 g porcukrot vékony, egyenletes rétegben. Karamellizáld konyhai gázperzselővel, amíg mély aranyszínű és üvegszerű lesz, majd tálalás előtt hagyd 2 percig keményedni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.