Vegetáriánus risotto primavera

• 1.2 liter Zöldségalaplé
• 250 g Spárga
• 250 g Cukkini
• 2 közepes Salotta
• 1 ek Olívaolaj
• 50 g Sótlan vaj
• 320 g Arborio rizs
• 150 ml Száraz fehérbor
• 150 g Zöldborsó
• 60 g Parmezán
• 1 közepes Citrom

1. Öntsd a zöldségalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Tisztítsd meg a spárgát, és vágd falatnyi darabokra. Vágd a cukkinit apró kockákra, és a salottahagymát finomra.
2. Közepes lángon hevítsd fel egy nagy lábasban az olívaolajat és a sótlan vaj felét. Add hozzá a salottahagymát, és főzd 4 to 5 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt. Keverd hozzá az arborio rizst, és főzd 1–2 percig, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik.
3. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és kevergesd, amíg szinte teljesen elpárolog. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és óvatosan kevergesd, amíg felszívódik. Folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve, 15 to 18 percig, amíg a rizs puha, enyhén harapható, és a risotto krémesnek tűnik.
4. Keverd bele a spárgát és a cukkinit, és főzd 4 to 5 percig, amíg a spárga megpuhul, a cukkini pedig épp csak megfő. Add hozzá a zöldborsót, és főzd 1 to 2 percig, amíg teljesen átforrósodik. Ha a risotto túl sűrűnek tűnik, lazítsd fel még egy kevés forró alaplével.
5. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a maradék sótlan vajat. Reszeld bele finomra a parmezánt, majd ízlés szerint facsard bele a citromlevet. Pihentesd 2 percig, majd tálald, amíg fényes és lágyan szétterül.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.