Kasvisgorditat perunalla ja juustolla

• 350 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 160 g Masa harina
• 220 ml Vesi, lämmin
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 pieni Valkoinen sipuli
• 80 g Queso fresco
• 80 g Salsa
• 60 g Suikaloitu jäävuorisalaatti
• 1 pala Lime

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 12 to 15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.
2. Kun perunat kypsyvät, tee taikina: sekoita masa harina ja loput 0.5 tl suolaa kulhossa. Kaada joukkoon lämmin vesi ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä taikina, ja vaivaa sitten 1–2 minuuttia, kunnes taikina on sileää. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia, jotta masa kostuu kauttaaltaan.
3. Valuta perunat hyvin ja palauta ne kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Muussaa sileäksi. Laita sivuun sillä aikaa, kun kypsennät sipulin.
4. Kuutioi sipuli hienoksi. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita sipuli perunamuusiin ja kääntele joukkoon queso fresco ja salsa.
5. Jaa taikina 6 yhtä suureen palloon ja litistä jokainen noin 1 cm paksuksi kiekoksi. Kuumenna suuri kuiva paistinpannu keskilämmöllä. Paista gorditoja 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti paahtuneita ja niissä on muutama ruskea täplä, ja kypsennä sitten reunoja hetki, jotta ne pullistuvat hieman.
6. Kun ne ovat tarpeeksi jäähtyneet käsiteltäviksi, halkaise jokainen gordita lähes kokonaan, jotta siihen muodostuu tasku. Lusikoi perunatäyte sisään. Lisää päälle suikaloitua jäävuorisalaattia ja purista päälle limettiä, ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.