Uttapam tomaatti-sipulitäytteellä
Miksi tämä resepti toimii
- Fermentoitu taikina: Riisin ja urad dalin liotus ja fermentointi antaa uttapamille sen miedon hapokkuuden sekä pehmeän, kevyesti ilmavan rakenteen.
- Aromaattinen chutney: Tuore kookos, inkivääri ja chili saavat nostetta nopeasta sinapinsiemen- ja currylehtiöljytyksestä.
- Pehmeä, raikkaalla purutuntumalla: Paksu pannukakku pysyy sisältä mehevänä, kun taas tomaatti- ja sipulitäyte tuo kevyesti pehmenneen, suolaisen kontrastin.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Varaa aikaa fermentointiin: Suurin osa kokonaisajasta kuluu passiiviseen liotukseen ja fermentointiin, joten aloita taikina hyvissä ajoin ennen kuin haluat paistaa.
- Parasta tarjota kuumana: Uttapamien paras rakenne on suoraan pannulta, kun keskusta on pehmeä ja pinta on reunoilta yhä kevyesti rapea.
Yleiset virheet
- Vältä liian kuumaa pannua: Kova kuumuus voi ruskistaa pohjan ennen kuin keskusta kypsyy; pidä lämpö tasaisena, jotta paksu taikina kypsyy tasaisesti.
- Tarkista taikina käymisen jälkeen: Taikinan pitäisi olla paksua mutta kaadettavaa. Jos se tuntuu liian jämäkältä levittää, notkista sitä vähitellen pienellä lorauksella vettä.
Säädä tulisuutta
- Miedompaan chutneyyn: Käytä vähemmän vihreää chiliä tai poista sitä hieman ennen soseuttamista, jos haluat miedomman tulisuuden.
- Tulisuutta lisää: Soseuta mukaan lisää vihreää chiliä, jotta chutney terävöityy muuttamatta itse uttapam-taikinaa.
Valmisteluvinkit
- Säilytä taikina ja chutney erikseen: Säilytä ylijäänyt taikina ja chutney jääkaapissa erillisissä ilmatiiviissä rasioissa, jotta maut ja rakenteet pysyvät erillisinä.
- Lämmitä uudelleen kuivalla pannulla: Kypsät uttapamit voi lämmittää uudelleen kuumalla kuivalla paistinpannulla, kunnes ne ovat höyryävän kuumia, vaikka ne ovat parhaimmillaan vastavalmistettuina.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Taikina
Täyte ja kookoschutney
Ohjeet
- Huuhtele riisi ja urad dal erikseen kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Liota riisiä runsaassa vedessä 6 tuntia ja liota urad dalia runsaassa vedessä 4 tuntia. Valuta molemmat hyvin siivilässä.
- Soseuta urad dal pienen vesimäärän kanssa sileäksi, kuohkeaksi tahnaksi ja kaavi tehosekoittimen reunoja tarvittaessa. Siirrä sekoituskulhoon. Soseuta riisi pienen vesimäärän kanssa sileäksi taikinaksi ja sekoita se sitten urad dalin joukkoon.
- Lisää hieno merisuola ja sekoita hyvin, peitä ja anna fermentoitua lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kevyesti kuplivaa ja hieman hapokasta. Taikinan tulee olla paksua mutta kaadettavaa; jos se on fermentoinnin jälkeen hyvin paksua, notkista tilkalla vettä. Fermentointiaika vaihtelee lämpötilan mukaan.
- Tee täyte: hienonna keltasipuli, kuutioi tomaatti ja hienonna suurin osa tuoreesta korianterista, ja varaa hieman tarjoiluun. Sekoita sipuli, tomaatti ja hienonnettu korianteri sekä ripaus hienoa merisuolaa. Siirrä sivuun siksi aikaa, kun teet chutneyn.
- Kookoschutneyta varten hienonna karkeasti tuore kookos, vihreä chilipalko ja inkiväärijuuri. Soseuta pienen vesitilkan kanssa paksuksi, lusikoitavaksi chutneyksi ja kaavi sitten kulhoon. Lisää maun mukaan ripaus hienoa merisuolaa.
- Kuumenna wokkipannu tai iso paistinpannu keskilämmöllä ja kuivapaahta sinapinsiemeniä, kunnes ne alkavat poksahdella. Lisää tuoreet currylehdet ja paahda 10–20 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Kaada tämä mausteöljyseos suoraan chutneyyn ja sekoita.
- Kuumenna wokkipannu tai iso paistinpannu keski-kovalle lämmölle. Kauho taikinaa pannulle ja tee 2–3 paksua uttapamia, levittäen varovasti noin 1 cm paksuiksi kiekoiksi. Ripottele heti tomaatti-sipulipäällyste pinnalle ja painele sitä kevyesti lastalla.
- Kypsennä, kunnes alapinta on kullanruskea ja pinta näyttää reunoilta hyytyneeltä, 2–3 minuuttia. Käännä ja kypsennä päällystepuolta 1–2 minuuttia, kunnes sipuli on hieman pehmennyt ja uttapam on kypsä. Toista lopulla taikinalla ja päällysteellä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Jos keittiösi on viileä, fermentoi taikina uunissa pelkkä valo päällä tai lämpimimmässä paikassa, kunnes se tuoksuu miellyttävän happamalta ja näyttää ilmavalta.
- Pidä pannu tasaisesti keski-kovalla lämmöllä: liian kuumalla pinta ruskistuu ennen kuin keskusta kypsyy; liian viileällä uttapameista tulee tiiviitä.
- Jos tarjoat riskiryhmään kuuluvalle, huolehdi hyvästä hygieniasta fermentoinnin aikana ja kypsennä uttapamit kauttaaltaan höyryävän kuumiksi.
Korvaukset
- Korvaa vihreä chilipalko puolella määrästä miedompaa chutneyta varten.
- Korvaa tuoreet currylehdet ylimääräisellä tuoreella korianterilla, jolloin lopputulos on erilainen mutta silti raikas ja yrttinen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä ylijäänyt taikina ja chutney erillisissä ilmatiiviissä rasioissa jääkaapissa. Kypsät uttapamit ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta ne voi jäähdyttää ja kuumentaa kuumalla kuivalla paistinpannulla, kunnes ne ovat höyryävän kuumia.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 13h (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Intialainen
-
Allergeenit:
Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Msemen (marokkolainen kerroksellinen flatbread)
Kerroksellinen marokkolainen flatbread taitellaan oliiviöljyllä ja paistetaan parilalla
Manakish zaatar (lähi-idän litteä leipä)
Pehmeät litteät leivät zaatarilla ja oliiviöljyllä
Tarte Flambée (elsassilainen ohut leipä crème fraîchen, pekonin ja sipulin kanssa)
Rapea tarte flambée crème fraîchen, pekonin ja sipulin kanssa
Huaraches de Frijoles con Nopales (maissitaikinakakut pavuilla ja kaktuksella)
Parilalla paistetut masa-kakut pavuilla ja nopaleilla
Focaccia Barese (perunafocaccia tomaateilla ja oliiveilla)
Pehmeä perunafocaccia tomaateilla, oliiveilla ja oreganolla
Tarte Flambée Alsacienne (alsacelainen kermainen pekonileipä)
Ohut flatbread crème fraîchen, sipulin ja pekonin kera
Fideuà de Verduras (espanjalainen kasvisnuudelipaella)
Espanjalainen kasvisfideuà sahraminuudeleilla ja pehmeillä kasviksilla
Croque Monsieur (ranskalainen kinkku-juustoleipä)
Ranskalainen paahdettu kinkku-Gruyère-leipä béchamelilla
Katkarapu Po’Boy remouladekastikkeella
Maissijauhoissa paistetut katkaravut baguettessa hapokkaan remouladen kanssa
Ensalada de Naranja y Bacalao (appelsiini- ja suolaturskasalaatti)
Appelsiini- ja suolaturskasalaatti punasipulilla ja oliiveilla
Savustettu taimensalaatti perunoilla ja piparjuurikastikkeella
Savustettu taimensalaatti varhaisperunoilla ja piparjuurikastikkeella
BBQ pulled pork -kulho riisillä ja coleslaw-salaatilla
BBQ pulled pork riisin päällä kaali-porkkanasalaatin kanssa
Masala dosa (täytetty riisi-linssiohukainen)
Rapeat riisi-linssiohukaiset mausteisella perunatäytteellä
Keralalainen naudanlihafry kookosviipaleilla
Kuivahko keralalainen naudanlihafry curry-lehdillä ja kookoksella
Kuohkea idli-kulho chutneyn kanssa
Lämmin idli kookos-jogurttichutneyllä ja mausteöljyllä
Katkarapumasala curry-lehdillä ja sinapinsiemenillä
Katkarapumasala sinapinsiemenillä ja curry-lehdillä
Munacurry tomaatti-sipulimasalalla
Munacurry tomaatti-sipulimasalassa basmatiriisin kanssa
Prawn Moilee (Keralalainen kookosmaitokatkarapucurry)
Keralalainen katkarapucurry haudutettuna kookosmaidossa
Saatat pitää myös näistä
Lapin à la Moutarde (kani Dijon-sinappikastikkeessa)
Ranskalainen kanipata Dijon-sinapilla ja kuohukermalla
Kasvisburritokulho
Riisikulho mustapavuilla, maissilla, paprikoilla, salsalla ja avokadolla
Ciambella al Forno (italialainen aamiaisrinkiläkakku)
Italialainen aamiaisrinkiläkakku sitruunankuorella, sekoitetaan yhdessä kulhossa
Airfryer sweet chili -kananreisipalat
Rapeat airfryer-kananreisipalat sweet chili -kastikkeessa.
Uunimakaroni-juusto cheddarilla, gruyèrella ja korppujauhoilla
Uunimakaroni-juusto cheddarilla, gruyèrella ja korppujauhoilla
Rapupoke bowl
Rapupoke bowl sushiriisillä, avokadolla ja kurkulla.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
