Daoud Basha (libanonilaiset lihapullat tomaatti-tamarindikastikkeessa)

• 40 g Pinjansiemen
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Oliiviöljy
• 500 g Naudan jauheliha
• 1 tl Maustepippuri
• ½ tl Kaneli
• 800 g Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Tamarinditahna

1. Paahda pinjansiemenet kuivalla isolla paistinpannulla keskilämmöllä 2–3 minuuttia, sekoitellen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia. Kaada heti kulhoon, jotta ne eivät tartu.
2. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Leikkaa tomaatit paloiksi ja poista kovat kannat.
3. Palauta pannu keskilämmölle ja lisää 1 rkl oliiviöljyä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, sekoita sitten joukkoon puolet valkosipulista 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää tomaatit ja kuumenna miedolle poreilulle, sekoitellen, jotta ne hajoavat. Hauduta 10 minuuttia, kunnes kastikemainen, sekoita sitten joukkoon tamarinditahna ja ota pois liedeltä.
5. Sekoita kulhossa jauhettu naudanliha, maustepippuri, jauhettu kaneli, loput valkosipulista ja kunnon ripaus suolaa. Pyörittele pieniksi lihapulliksi, noin saksanpähkinän kokoisiksi, jotta ne kypsyvät nopeasti ja tasaisesti.
6. Pyyhi pannu tarvittaessa ja kuumenna sitten loput 2 rkl oliiviöljyä keski-kovalla lämmöllä. Ruskista lihapullat erissä yhteensä 4–6 minuuttia, käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan hyvin ruskistuneita; niiden ei tarvitse tässä vaiheessa kypsyä läpikypsiksi.
7. Kaada tomaatti-tamarindikastike pannulle ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä 12–15 minuuttia, sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes lihapullat ovat kypsiä ja kastike on tarpeeksi paksua peittämään ne.
8. Sekoita joukkoon suurin osa paahdetuista pinjansiemenistä ja säästä vähän viimeistelyyn. Maista ja lisää tarvittaessa hieman lisää suolaa, ja tarjoa loput pinjansiemenet päälle ripoteltuna.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.