Kulfi (indiai fagylalt sáfránnyal, kardamommal és pisztáciával)

• 1.5 liter Teljes tej
• 10 darab Zöld kardamom
• 1 csipet Sáfrányszál
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 50 g Pisztácia, sótlan

1. Öntsd a tejet egy széles lábasba, és közepes lángon, gyakran kevergetve, forrald fel gyöngyözőre, hogy ne kapjon le. A kardamomhüvelyeket enyhén törd meg, hogy kinyíljanak, majd add a lábashoz.
2. Gyöngyözve főzd, közben kevergesd, és rendszeresen kapard le az alját és az oldalát, amíg a tej körülbelül a harmadára redukálódik, és sűrűnek, krémesnek tűnik. A cél a redukált tej szárazanyagától gazdag, enyhén szemcsés állag.
3. Keverd bele a sáfrányt és a finom szemcséjű kristálycukrot, majd gyöngyözve főzd 5 percig, kevergetve, amíg a cukor teljesen feloldódik. Vedd le a tűzről, és hagyd állni 10 percig, hogy a kardamom és a sáfrány kiázzon.
4. Szűrd le a keveréket, hogy eltávolítsd a kardamomhüvelyeket, majd hűtsd szobahőmérsékletűre, időnként megkeverve, hogy ne képződjön a tetején bőr. Amikor kihűlt, keverd bele a pisztácia nagy részét, egy keveset pedig tegyél félre a tálaláshoz.
5. Oszd el a keveréket a formák között, és fagyaszd le, amíg meg nem szilárdul. A legjobb állagért fagyaszd legalább 3 órán át, vagy ha tudod, egy éjszakán át.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.