Frühlingsrollen aus der Heißluftfritteuse
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprig ohne Frittieren: Ein leichter Ölfilm und eine heiße Heißluftfritteuse helfen, dass die Teigblätter bräunen und knusprig werden, während die Füllung saftig bleibt.
- Herzhafte Gemüsefüllung: Pilze sorgen für mehr Tiefe, während Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl der Füllung ein rundes Umami-Aroma geben.
- Einfach portionsweise zu servieren: Die Rollen sind sauber portioniert und damit praktisch für Vorspeisen, Snacks oder Mahlzeiten zum Teilen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Aufgetaute Frühlingsrollenblätter verwenden: Tiefgekühlte Blätter müssen vor dem Trennen vollständig auftauen; den Stapel leicht abgedeckt halten, damit die Ränder nicht austrocknen und reißen.
- Pilzfeuchtigkeit verkochen: Lass die Pilze bräunen und ihre Flüssigkeit abgeben, bevor du das übrige Gemüse zugibst, damit die Füllung herzhaft bleibt und nicht wässrig wird.
- Dunkle Sojasauce verändert das Ergebnis: Dunkle Sojasauce kann für eine kräftigere Farbe und einen etwas süßeren Geschmack verwendet werden, aber sie lässt die Füllung dunkler aussehen als helle Sojasauce.
Häufige Fehler
- Rollen, während die Füllung noch zu heiß ist: Heiße Füllung setzt im Teigblatt Dampf frei, der es vor dem Garen in der Heißluftfritteuse weich machen kann. Lass sie zuerst abkühlen, bis sie nur noch warm ist.
- Den Korb der Heißluftfritteuse überfüllen: Die Rollen brauchen Platz, damit die Luft zirkulieren kann. Falls nötig portionsweise garen, damit sie gleichmäßig bräunen und knusprig bleiben.
- Zu locker rollen: Rolle die Blätter straff und verschließe die letzte Ecke mit Wasser; locker gerollte Rollen können sich beim Garen öffnen.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Füllung vorbereiten: Die Gemüsefüllung kann im Voraus gegart und gekühlt werden und dann zum Rollen verwendet werden, wenn du bereit bist, sie in der Heißluftfritteuse zu garen.
- In der Heißluftfritteuse wieder knusprig machen: Gekühlte Rollen in der Heißluftfritteuse bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis sie sehr heiß und knusprig sind.
- Für später einfrieren: Abgekühlte Rollen in einer Lage einfrieren, bevor du sie in Beutel füllst, dann gefroren bei 190°C (375°F) in der Heißluftfritteuse garen und nach der Hälfte wenden.
Serviervorschläge
- Eine Dip-Sauce dazu: Mit süßer Chilisauce, Soja-Dip oder einem kräftigen Dip auf Essigbasis servieren, um die knusprige Hülle und die herzhafte Füllung auszubalancieren.
- Mit Frühlingszwiebelgrün vollenden: Zurückbehaltenes Frühlingszwiebelgrün sorgt kurz vor dem Servieren für Frische und Farbe.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Frühlingsrollenblätter voneinander trennen und mit einem kaum feuchten Geschirrtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Den Kohl fein hobeln, die Karotte in feine Stifte schneiden, die Pilze in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (eine kleine Handvoll Frühlingszwiebelgrün zum Fertigstellen beiseitelegen). Reibe Knoblauch und Ingwer fein.
- Das Pflanzenöl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Pilze zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Kohl und Karotte zugeben und 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade weich, aber noch knackig sind.
- Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden unterrühren, bis es duftet, dann helle Sojasauce und Sesamöl zugeben. 1 Minute durchschwenken, dann in eine Schüssel geben und zum Abkühlen ausbreiten, bis es nur noch warm ist (so bleiben die Teigblätter knusprig).
- Eine kleine Schüssel Wasser zum Verschließen bereitstellen. Ein Teigblatt als Raute auslegen, 2 gehäufte Esslöffel Füllung nahe der unteren Kante platzieren, dann fest aufrollen und dabei zur Hälfte die Seiten einschlagen. Die letzte Ecke mit Wasser bestreichen, um sie zu versiegeln; wiederholen, bis 12 Rollen fertig sind.
- Die Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Frühlingsrollen rundum leicht mit etwas Pflanzenöl bestreichen, dann in einer Lage in den Korb legen (bei Bedarf in Portionen garen). 10 bis 12 Minuten in der Heißluftfritteuse garen, dabei zur Hälfte wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
- Mit dem beiseitegelegten Frühlingszwiebelgrün bestreuen und sofort servieren, solange sie heiß und knusprig sind. Wenn du in Portionen arbeitest, die gegarten Rollen in einem niedrigen Ofen bei 120°C (250°F) warm halten.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Füllung vor dem Rollen abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist, damit Dampf die Teigblätter nicht weich macht.
- Den Korb der Heißluftfritteuse nicht überfüllen; Abstand um die Rollen hilft, dass sie gleichmäßig knusprig werden und bräunen.
- Wenn deine Teigblätter zu reißen beginnen, den Stapel während der Arbeit mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.
Alternativen
- Braune Champignons durch Shiitake ersetzen, für ein tieferes, holzigeres Aroma.
- Helle Sojasauce durch dunkle Sojasauce ersetzen, für eine dunklere Farbe und einen etwas süßeren, volleren Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In der Heißluftfritteuse bei 180°C (355°F) 4 bis 6 Minuten aufwärmen, bis sie sehr heiß und knusprig sind. In einer Lage einfrieren, dann in Beutel füllen; gefroren bei 190°C (375°F) 12 bis 15 Minuten in der Heißluftfritteuse garen, dabei zur Hälfte wenden.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Gluten Sesam Soja Weizen
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