Frango com Sésamo na Air Fryer

Frango com sésamo é aquele prato de frango agridoce e brilhante, muitas vezes associado à comida chinesa de takeaway: pedaços pequenos com bordas crocantes, envolvidos num molho pegajoso e finalizados com sementes de sésamo e cebola nova. Esta versão usa coxas de frango sem osso para ficarem suculentas e uma air fryer para criar uma crosta leve de amido de milho antes de o frango ser envolvido num molho rápido de molho de soja, mel, gengibre, alho, vinagre de arroz e óleo de sésamo tostado. O resultado é ácido, aromático e bem envolvido em molho, sem ficar pesado. Serve de imediato, enquanto as bordas ainda têm alguma crocância, com arroz, noodles ou verduras simples.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Cozinhe em porções, se necessário: Deixe espaço à volta dos pedaços de frango no cesto da air fryer para que a cobertura fique estaladiça em vez de cozer a vapor.
Molho só antes de servir: Envolva o frango no glaze no fim e sirva de imediato; a cobertura amolece naturalmente depois de envolvida.

Notas sobre ingredientes

Cobertura de amido de milho: Sacuda o excesso de farinha de milho antes de cozinhar na air fryer para que a cobertura fique uniforme e não se agarre ao cesto.
Use óleo de sésamo torrado: O óleo de sésamo tostado dá ao molho o seu aroma a frutos secos, por isso use-o como ingrediente para dar sabor, e não como um óleo de cozinha neutro.

Erros comuns

Não deixes o glacê ferver em lume alto: Depois de engrossar, mantém o molho em lume brando; o calor alto pode fazê-lo reduzir depressa demais e ficar pegajoso ou demasiado espesso.
Junta a mistura de amido sem grumos: Bate o amido de milho com água antes de o juntares ao molho, para que o glaze engrosse de forma uniforme, sem grumos.

Dicas para preparar com antecedência

Melhor forma de reaquecer: Reaquece as sobras num forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes, para ajudar a recuperar algumas bordas crocantes.
Melhor servido acabado de fazer: O frango conserva-se bem no frigorífico, mas a textura fica mais crocante logo após fritar na air fryer e glacear.