Katkarapu Po’Boy remouladekastikkeella

Remoulade

• 120 g Majoneesi
• 2 tl Dijon-sinappi
• 1 rkl Kapris
• 40 g Makeat kurkkusäilykkeet
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• ¼ tl Mustapippuri

Katkaravut ja kokoaminen

• 300 g Katkarapu, kuorittu ja suoli poistettu
• 90 g Maissijauho
• ½ tl Cayennepippuri
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 350 ml Kasviöljy
• 1 pala Patonki
• 1 kpl Roomansalaatti
• 1 suuri Tomaatti, kypsä mutta napakka

1. Valmista remoulade: sekoita kulhossa majoneesi ja Dijon-sinappi. Hienonna kaprikset ja makeat pikkelöidyt suolakurkut, ja sekoita joukkoon. Purista joukkoon sitruunamehua maun mukaan ja mausta mustapippurilla.
2. Valmista salaatti: suikaloi roomansalaatti ja viipaloi tomaatti. Halkaise patonki pituussuunnassa, jättäen halutessasi saranan, ja laita sivuun.
3. Sekoita matalassa kulhossa maissijauho cayennepippuriin ja 1 tl:aan hienoa merisuolaa. Taputtele katkaravut kuiviksi ja pyörittele ne sitten maissijauhoseoksessa, kunnes ne ovat hyvin kauttaaltaan kuorrutettuja.
4. Kaada kasviöljy suureen paistinpannuun noin 2 cm syvyyteen ja kuumenna keskilämmöllä korkealle, kunnes öljy väreilee. Paista katkarapuja erissä 2–3 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat rapeita ja juuri kypsiä. Nosta reikäkauhalla, valuta hetki ja mausta jäljellä olevalla hienolla merisuolalla.
5. Kokoa po'boyt: lado salaatti ja tomaatti patonkiin. Lisää kuumat katkaravut ja lusikoi päälle runsaasti remoulade-kastiketta. Tarjoa heti, kun katkaravut ovat vielä rapeita.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.