Sichuanin keitetty kala (Shui Zhu Yu)

• 500 g Valkoinen kalafilee, nahaton
• 300 g Kiinankaali
• 200 g Pavunidut
• 25 g Inkivääri, kuorittu
• 6 kynttä Valkosipuli
• 4 Kevätsipuli
• 12 palaa Kuivattu punainen chili
• 2 tl Sichuaninpippuri
• 90 ml Kasviöljy
• 2 rkl Doubanjiang
• 2 rkl Vaalea soijakastike
• 1 rkl Riisiviinietikka
• 900 ml Kanaliemi
• 2 rkl Maissitärkkelys
• 1 tl Hieno merisuola

1. Leikkaa kala suupaloiksi ja taputtele kuivaksi. Pyörittele maissitärkkelyksessä ja 0.5 tl:ssa hienoa merisuolaa, kunnes pinta on kevyesti jauhotettu. Siirrä sivuun sillä aikaa, kun valmistelet vihannekset ja aromit.
2. Leikkaa kiinankaali reiluiksi paloiksi ja huuhtele pavunitut. Viipaloi inkivääri ohuiksi viipaleiksi, viipaloi 3 valkosipulinkynttä ja suikaloi 2 kevätsipulia hienoksi. Karkeasti hienonna loput kevätsipulit ja valkosipuli ja pidä ne erillään kuumaöljyviimeistelyä varten.
3. Kuumenna kanalientä isossa kattilassa tai wokissa miedolle poreilulle. Lisää kiinankaali ja keitä 3–4 minuuttia, kunnes se juuri alkaa pehmetä, lisää sitten pavunitut 1 minuutiksi. Nosta vihannekset reikäkauhalla ja asettele ne syvän tarjoilukulhon pohjalle.
4. Pidä liemi tasaisella poreilulla ja sekoita joukkoon doubanjiang, vaalea soijakastike, riisiviinietikka, viipaloitu inkivääri, viipaloitu valkosipuli ja hienoksi suikaloidut kevätsipulit. Anna poreilla 5 minuuttia, jotta liemi muuttuu syvän punaiseksi ja tuoksuu aromaattiselta. Maista ja lisää tarvittaessa loput 0.5 tl hienoa merisuolaa.
5. Laske lämpöä niin, että liemi juuri ja juuri poreilee, ja liu’uta sitten kalapalat joukkoon yksi kerrallaan. Hauduta 2–4 minuuttia, kääntäen varovasti kerran, kunnes kala on läpikuultamaton ja juuri kypsä. Lusikoi kala ja liemi kulhossa olevien vihannesten päälle.
6. Ripottele päälle kuivattua punaista chiliä, sichuaninpippureita sekä talteen otettu hienonnettu valkosipuli ja kevätsipuli. Kuumenna kasviöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes se kiiltää ja alkaa juuri savuta. Kaada kuuma öljy varovasti aromien päälle, jotta ne heräävät, ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.