Seco de Cordero (ecuadori bárányragu korianderrel és köménnyel)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 30 g Koriander
• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 ek Aji amarillo paszta
• 2 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 750 ml Víz
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 2 darab Lime

1. Vágd finomra a hagymát. Zúzd össze a fokhagymát, majd durvára vágd fel a koriandert (szárát és levelét). Vágd a bárányt falatnyi darabokra.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Fűszerezd a bárányt 1 tk finom tengeri sóval és fekete borssal, majd adagokban pirítsd körbe, amíg szépen meg nem barnul; tedd át egy tálba.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba egy csipetnyi maradék sóval. Főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket.
4. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá az őrölt római köményt és az aji amarillo pasztát, és 1 to 2 percig főzd, kevergetve, amíg a keverék kissé besötétedik és pirult illata lesz.
5. Tedd vissza a bárányt és a pihentetés közben kiengedett levet a lábasba, majd add hozzá a vizet és a maradék finom tengeri sót. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és kis lángon főzd 75 to 85 percig, amíg a bárány nagyon omlós lesz.
6. Amíg a ragu fő, öblítsd át a hosszú szemű fehér rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Főzd meg a rizst egy nagy lábasban 600 ml vízzel és egy csipet finom tengeri sóval; forrald fel, fedd le, majd kis lángon főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig, majd lazítsd fel.
7. Keverd a koriander nagy részét a raguba, egy keveset tégy félre a tálaláshoz. Lefedés nélkül gyöngyöztesd 8 to 10 percig, amíg a szósz kissé sűrűbbnek és fényesnek tűnik, majd kóstold meg, és szükség esetén a maradék sóval igazítsd az ízesítést.
8. A lime-okat vágd cikkekre. Tálald a seco de corderót a rizzsel, szórd rá a félretett koriandert, és ízlés szerint facsarj rá lime-ot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.