Crème caramel

Uma sobremesa clássica francesa de creme, o crème caramel combina um creme de baunilha suavemente firme com um caramelo límpido, cor de âmbar, que se transforma no seu próprio molho ao desenformar. Ao contrário do crème brûlée, em que o açúcar é caramelizado por cima, aqui o caramelo fica por baixo do creme durante a cozedura e depois escorre pela superfície ao servir. A textura deve ser lisa e quase sem oscilação, com uma riqueza láctea limpa de leite gordo, ovos e baunilha. Cozer em banho-maria mantém o calor suave, ajudando a evitar que talhe e dando ao pudim um acabamento refinado, perfeito para comer à colher. É uma sobremesa que pode ser preparada com antecedência, ideal para jantares, almoços de domingo ou qualquer refeição que beneficie de um final fresco e elegante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa francesa
Perfil de sabor Doce • Caramelizado • Cremoso
Técnicas Caramelizar açúcar • Cozer em banho-maria • Refrigerar e desenformar
Utensílios principais Ramequins • Travessa de forno • Panela
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Cozedura suave em banho-maria: O banho-maria envolve as formas de ramequim com um calor constante e moderado, ajudando o creme a firmar de forma uniforme sem ficar borrachudo.
  • Textura sedosa do creme: Leite gordo, ovos e uma batedura suave criam uma textura lisa, com um tremor delicado, em vez de um resultado firme e denso.
  • Equilíbrio do caramelo agridoce: Levar o caramelo a uma cor âmbar escura acrescenta um ligeiro amargor que corta a doçura do creme.
  • Feito para refrigerar: Os cremes precisam de tempo no frigorífico para firmarem, por isso são ideais para preparar com antecedência e desenformar mesmo antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Arrefeça bem: Os cremes devem estar bem frios e firmes antes de desenformar; isto ajuda-os a manter a forma no prato.
  • Deixe arrefecer antes de refrigerar: Deixa os ramequins arrefecerem até à temperatura ambiente depois de assar, antes de refrigerar, para o creme firmar gradualmente.
  • Desenforma no último momento: Desenforma mesmo antes de servir, para o caramelo se manter brilhante e se espalhar bem à volta do creme.

Dicas de textura

  • Bate suavemente: Mistura os ovos só até ficarem ligados e mantém o batedor baixo ao juntar o leite morno, para evitar incorporar ar em excesso.
  • Para antes de ficar demasiado firme: Os cremes estão prontos quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda treme ligeiramente; continuam a firmar ao arrefecer.
  • Verte com cuidado: Verte o creme lentamente para as formas individuais, para manter a superfície lisa e minimizar bolhas na sobremesa final.

Erros comuns

  • Levar o caramelo longe demais: O caramelo escurece rapidamente quando chega ao ponto âmbar; retira do lume assim que a cor estiver intensa e uniforme.
  • Ferver o leite: Aquece o leite até começar a fumegar, em vez de ferver, e depois deixa a baunilha infusionar para o creme ficar delicado.
  • Incorporar demasiado ar ao bater: O excesso de espuma pode deixar bolhas ou pequenos buracos no creme depois de solidificar, por isso mistura apenas o necessário.

Notas sobre ingredientes

  • Usa açúcar fino para o caramelo: O açúcar fino dissolve-se facilmente, tornando mais simples levar o caramelo a uma cor âmbar uniforme antes de o verter.
  • Leite gordo dá a melhor textura: O leite gordo dá o sabor lácteo arredondado e a consistência cremosa esperados num crème caramel clássico.
  • O extrato de baunilha funciona de forma diferente: Se usares extrato de baunilha em vez de vagem, junta-o fora do lume para o aroma se manter nítido e fresco.

Equipamento de que vai precisar

Chaleira Ramequins Tacho Tigela Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Coloque 4 ramequins num tabuleiro de forno fundo e ferva uma chaleira de água para o banho-maria.
  2. Faça o caramelo: coloque o açúcar fino num tacho pequeno com 3 c. sopa de água e aqueça em lume brando até dissolver. Aumente para lume médio-alto e cozinhe sem mexer durante 6 a 8 minutos, rodando o tacho, até formar um caramelo âmbar escuro.
  3. Divida imediatamente o caramelo quente pelos ramequins, inclinando cada um para cobrir a base de forma uniforme. Reserve para endurecer enquanto prepara o creme.
  4. Abra a vagem de baunilha ao comprido e raspe as sementes. Aqueça o leite gordo com as sementes e a vagem de baunilha e o sal marinho fino até começar a fumegar, sem ferver, depois retire do lume e deixe infusionar durante 5 minutos.
  5. Numa taça, bata os ovos apenas até ficarem misturados. Incorpore lentamente, batendo, o leite de baunilha morno, mantendo o batedor baixo para evitar fazer demasiada espuma, depois retire a vagem de baunilha.
  6. Divida o creme de ovos de forma uniforme pelos ramequins forrados com caramelo. Deite água quente da chaleira no tabuleiro até chegar a meio das laterais dos ramequins e leve ao forno durante 30 a 40 minutos, até os cremes ficarem firmes nas bordas com uma ligeira tremura no centro.
  7. Retire os ramequins do banho-maria e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou até ficar completamente frio e firme.
  8. Para servir, passe uma faca fina à volta de cada creme e desenforme para um prato, aguardando um momento para o caramelo se soltar. Coloque à colher o caramelo restante por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o melhor sabor, leve o caramelo a uma cor âmbar escura, mas retire-o do lume assim que atingir esse ponto, porque continuará a escurecer no tacho.
  • Se vir bolhas ou buracos no creme depois de firme, incorporou demasiado ar ao bater; da próxima vez, bata suavemente e verta o creme lentamente nos ramequins.
  • Segurança alimentar: se for servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, use ovos seguros para preparações cruas ou pouco cozinhadas e certifique-se de que os cremes ficam bem firmes.

Substituições

  • Substitua a vagem de baunilha por 2 c. chá de extrato de baunilha, batido no leite morno fora do lume.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarde os cremes tapados no frigorífico, nos seus ramequins. Desenforme apenas mesmo antes de servir para o caramelo se manter brilhante.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 30min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Adequado para crianças
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