Ayam Rica-Rica (manadolainen tulinen kana)

• 300 g Jasmiiniriisi
• 2 tl Hieno merisuola
• 3 keskikokoinen Salottisipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 30 g Inkivääri
• 6 palaa Punainen chili
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 1 pala Sitruunaruoho
• 2 palaa Laakerinlehti
• 3 rkl Kasviöljy
• 900 g Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 palaa Lime

1. Huuhtele jasmiiniriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja keitä se ripauksen hienoa merisuolaa kanssa pakkauksen ohjeen mukaan. Pidä lämpimänä kansi päällä, kun valmistat kanan.
2. Kuori ja karkeasti pilko salottisipulit, valkosipuli ja inkivääri. Viipaloi punaiset chilit (poista siemenet, jos haluat miedompaa), ja pilko sitten tomaatit karkeasti.
3. Kuumenna kasviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää broilerinreisipalat yhteen kerrokseen ja ruskista hyvin molemmin puolin, yhteensä 6–8 minuuttia, ja siirrä sitten kulhoon.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit sekä ripaus hienoa merisuolaa. Kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, ja kaavi samalla kattilan pohjasta kaikki ruskistuneet palat irti.
5. Lisää valkosipuli, inkivääri ja punaiset chilit ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon tomaatit ja keitä 5 minuuttia, kunnes ne alkavat hajota paksuksi, lusikoitavaksi kastikkeeksi.
6. Ruhjo sitruunaruoho kevyesti sitä hieman nuijimalla, lisää se sitten kattilaan laakerinlehtien kanssa. Lisää kana ja mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet takaisin kattilaan, lisää 250 ml vettä ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi.
7. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 18–22 minuuttia, kääntäen kana kerran, kunnes liha on mureaa ja kypsää. Jos kastike näyttää liian paksulta, lisää tilkka vettä; jos liian ohuelta, keitä ilman kantta muutama minuutti, jotta se tiivistyy.
8. Raasta 1 limen kuori hienoksi, purista sitten molemmat limet. Ota kattila pois liedeltä, sekoita limemehu ja -kuori kastikkeeseen ja mausta hienolla merisuolalla.
9. Poista sitruunaruoho ja laakerinlehdet. Tarjoa ayam rica-rica höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa ja lusikoi päälle runsaasti kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.