Rava Kesari (eteläintialainen mannasuurimo-sahramivanukas)

• 600 ml Vesi
• ¼ tl Sahrami
• 6 Vihreä kardemumma
• 75 g Ghee
• 50 g Cashewpähkinä
• 35 g Rusina
• 150 g Mannasuurimo
• 150 g Sokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola

1. Murskaa kardemummakodat kevyesti, jotta ne halkeavat. Kuumenna vesi kattilassa hiljalleen poreilevaksi, lisää sahrami ja kardemumma, ota pois liedeltä ja anna maustua sillä aikaa kun paahdat mannasuurimot.
2. Nosta pannu keskilämmölle ja sulata ghee. Lisää cashewpähkinät ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita, sekoita sitten joukkoon rusinat 30 sekunniksi, kunnes ne pullistuvat; kaada molemmat kulhoon ja jätä ghee pannuun.
3. Lisää mannaryynit gheehen ja paahda keskilämmöllä, koko ajan sekoittaen, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja tummuu hieman. Tähän pitäisi mennä 4–6 minuuttia; älä anna sen ruskistua liikaa.
4. Palauta maustettu vesi hiljaiselle poreilulle ja poista kardemummanpalot, jos haluat sileämmän vanukkaan. Kaada kuuma neste varovasti tasaisena nauhana paahdettujen mannaryynien joukkoon ja vispaa koko ajan, jotta paakkuja ei synny.
5. Kypsennä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes mannaryynit turpoavat ja seos on paksua ja kiiltävää, 3–5 minuuttia. Sekoita joukkoon hienosokeri ja hieno merisuola, ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia, kunnes sokeri liukenee täysin ja kesari löystyy hieman ja paksuuntuu sitten taas.
6. Kääntele joukkoon suurin osa cashewpähkinöistä ja rusinoista ja säästä vähän pinnalle. Lusikoi kulhoihin ja viimeistele lopuilla pähkinöillä ja rusinoilla; tarjoa lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.