Rava Kesari (dél-indiai búzadara- és sáfránypuding)

• 600 ml Víz
• ¼ tk Sáfrányszál
• 6 Zöld kardamom
• 75 g Ghee
• 50 g Kesudió
• 35 g Mazsola
• 150 g Búzadara
• 150 g Kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Enyhén törd meg a kardamomtokokat, hogy felrepedjenek. Egy lábasban forrald gyöngyözésig a vizet, add hozzá a sáfrányt és a kardamomot, majd vedd le a tűzről, és hagyd ázni, amíg megpirítod a búzadarát.
2. Tedd a serpenyőt közepes lángra, és olvaszd fel a ghít. Add hozzá a kesudiót, és főzd 2 to 3 percig, amíg halvány aranyszínű lesz, majd keverd bele a mazsolát 30 másodpercre, amíg megduzzad; borítsd mindkettőt egy tálba, a ghít pedig hagyd a serpenyőben.
3. Add a búzadarát a ghíhez, és közepesen alacsony lángon pirítsd, folyamatosan keverve, amíg diós illata lesz és egy árnyalattal sötétebbé válik. Ennek 4 to 6 percig kell tartania; ne hagyd túlságosan megbarnulni.
4. Tedd vissza az áztatott vizet gyöngyöző forrásba, és vedd ki a kardamomhüvelyeket, ha simább pudingot szeretnél. Óvatosan öntsd a forró folyadékot egyenletes sugárban a pirított búzadarára, közben folyamatosan habverővel keverd, hogy ne legyen csomós.
5. Alacsony lángon főzd, kevergetve, amíg a búzadara megduzzad, és a keverék sűrű és fényes lesz, 3 to 5 percig. Keverd bele a kristálycukrot és a finom tengeri sót, majd főzd még 2 to 3 percig, amíg a cukor teljesen feloldódik, és a kesari kissé fellazul, majd újra besűrűsödik.
6. Forgasd bele a kesudió és a mazsola nagy részét, egy keveset tégy félre a tetejére. Kanalazd tálkákba, és szórd a tetejére a maradék diót és mazsolát; melegen tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.