Gubana (friuli édes, spirál alakú kalács dióval és mazsolával)

Tészta

• 200 ml Teljes tej
• 80 g Finom szemű kristálycukor
• 7 g Szárélesztő
• 400 g Búzaliszt
• 6 g Finom tengeri só
• 2 Tojás
• 80 g Sótlan vaj, megpuhítva

Töltelék és befejezés

• 120 g Mazsola
• 45 ml Sötét rum
• 200 g Dió
• 40 g Finom szemű kristálycukor
• 2 tk Őrölt fahéj
• 2 tk Szárított narancshéj
• 1 közepes Citrom
• 20 g Sótlan vaj, olvasztott
• 1 Tojás

1. Melegítsd a tejet épp csak langyosra, majd keverd bele a porcukrot és az instant élesztőt. Hagyd 5 percig, amíg a teteje enyhén habosnak tűnik. Közben enyhén zsírozz ki egy kenyérformát a vaj egy kevés részével.
2. Tedd a lisztet és a finom tengeri sót a konyhai robotgép táljába. Add hozzá a 2 tojást és a tejes keveréket, majd a dagasztókarral keverd, amíg foszlós tészta nem lesz. Dagaszd közepes fokozaton 6 to 8 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
3. Add hozzá a puha vajat apránként, és dagaszd, amíg teljesen bele nem dolgozod, a tészta pedig fényes és rugalmas lesz. Formázd gombóccá, és tedd egy enyhén kiolajozott tálba. Fedd le, és hagyd kelni, amíg a duplájára nő.
4. Amíg a tészta kel, tedd a mazsolát egy kis tálba, és öntsd rá a sötét rumot. Hagyd ázni, egyszer-kétszer megkeverve. Reszeld le finomra a citromhéjat, és tedd félre.
5. Vágd finomra a diót, majd keverd össze a finom szemű kristálycukorral, az őrölt fahéjjal, a szárított narancshéjjal és a citromhéjjal. Szűrd le a mazsolát, és tegyél félre 1 ek rumot a későbbi lekenéshez. Keverd a mazsolát a diós keverékhez.
6. Borítsd a megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre, és nyújtsd kb. 35 x 25 cm-es téglalappá. Kend meg a felületét az olvasztott vajjal, az egyik hosszú szélén hagyva 2 cm-es szegélyt. Oszlasd el egyenletesen a tölteléket a vajas tésztán, enyhén belenyomkodva.
7. A hosszú oldal felől tekerd fel szorosan a tésztát rúddá, majd csavard fel spirállá. Tedd át a spirált a kenyérformába, a végét aláhajtva. Fedd le, és hagyd kelni, amíg felpuffad, és nyomásra a tészta lassan rugózik vissza.
8. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Verd fel a maradék tojást, majd kend a kenyér tetejére. Süsd 35 to 40 percig, amíg mély aranybarna lesz, és kopogtatásra kongó hangot ad; ha túl gyorsan barnul, lazán fedd le fóliával.
9. Kend meg a forró kenyeret a félretett rummal, hogy fényes legyen. Hűtsd a formában 15 percig, majd borítsd rácsra, és szeletelés előtt hűtsd ki teljesen, hogy a spirál szép maradjon. Szeleteld recés késsel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.