Poires Belle Hélène (posírozott körte csokoládészósszal)

• 40 g Mandulaforgács
• 900 ml Víz
• 180 g Finom szemű kristálycukor
• 1 darab Vaníliarúd
• 1 darab Citrom
• 4 közepes Körte, érett, de kemény
• 160 g Étcsokoládé
• 400 g Vaníliafagylalt

1. Pirítsd meg a szeletelt mandulát egy száraz lábasban közepes lángon 2–4 percig, gyakran kevergetve, amíg aranybarna és illatos lesz. Borítsd egy tálba, hogy ne piruljon tovább.
2. Öntsd a vizet egy nagy lábasba, és add hozzá a porcukrot. Vágd ketté a vaníliarudat, kapard ki a magokat, majd add hozzá a rudat is; reszeld finomra a citrom héját a lábasba, és facsard bele a levét. Forrald fel gyöngyözőre, közben röviden keverd meg, hogy a cukor feloldódjon.
3. Hámozd meg a körtéket, ha lehet, hagyd őket egészben, és engedd a gyöngyöző szirupba. Posírozd nagyon gyöngyöző forráson 15–20 percig, időnként megforgatva, amíg a kés könnyen belecsúszik, de a körték még tartják a formájukat.
4. Emeld ki a körtéket lyukas kanállal, és tedd félre, hogy melegen maradjanak. Gyöngyöztesd a posírozó szirupot 5 percig, hogy kissé besűrűsödjön, majd vedd ki és dobd ki a vaníliarudat.
5. Törd darabokra az étcsokoládét, és a tűzről levéve habverővel keverd a forró szirupba, amíg sima és fényes lesz. Tedd vissza kis lángra 1–2 percre, folyamatosan habverővel keverve, amíg enyhén besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát.
6. Tálald a körtéket melegen, mindegyiket bőséges kanál csokoládészósszal. Adj hozzá egy gombóc vaníliafagylaltot, és szórd meg a pirított szeletelt mandulával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.