Vegaaninen stamppot linsseillä ja sienillä (hollantilainen perunamuusi)

• 900 g Jauhoinen peruna, jauhoinen
• 180 g Vihreä linssi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 300 g Sienet
• 3 rkl Oliiviöljy
• 250 ml Kasvisliemi, kuuma
• 2 tl Dijon-sinappi
• 4 Kevätsipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Huuhtele linssit hyvin. Hienonna sipuli, viipaloi sienet ja leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi.
2. Laita perunat suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä. Valuta hyvin siivilässä ja palauta perunat kuumaan kattilaan höyrykuivumaan 1 minuutiksi.
3. Keitä sillä välin linssit erillisessä kattilassa hiljalleen poreilevassa vedessä 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta eivät mössöisiä. Valuta hyvin ja laita sivuun. Jos ne valmistuvat aikaisin, peitä kattila, jotta ne pysyvät lämpiminä.
4. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja loput 1 tl suolaa ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee. Lisää sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne ovat hyvin ruskistuneet.
5. Muusaa perunat sileiksi ja sekoita sitten joukkoon kuuma kasvisliemi, Dijon-sinappi, mustapippuri ja loput 1 rkl oliiviöljyä. Kääntele joukkoon linssit ja sieniseos ja kypsennä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes seos on höyryävän kuumaa. Sekoita joukkoon suurin osa kevätsipulista ja säästä hieman viimeistelyyn.
6. Maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa tai pippuria. Lusikoi kulhoihin ja ripottele päälle säästetty kevätsipuli. Tarjoa heti, kun se on kuumaa ja kermaista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.