Zrazy Wołowe (lengyel marhahúsrolád hajdinával)

• 2 közepes Vöröshagyma
• 120 g Édes uborka
• 120 g Bacon
• 700 g Marhapörkölthús
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 3 ek Mustár
• 700 ml Marhaalaplé
• 250 g Hajdinadara

1. Vágd félbe, majd szeleteld vékonyra a hagymát. Vágd a csemegeuborkát hosszú hasábokra, a bacont pedig rövid csíkokra.
2. Terítsd ki a marhahúst, és ha a szeletek vastagok, a kés lapjával óvatosan lapítsd ki őket, hogy könnyebben feltekerhetők legyenek. Sózd és borsozd mindenhol, a hajdinához tegyél félre kb. 1/2 tk sót.
3. Kend be mindegyik marhahússzelet egyik oldalát vékony réteg mustárral. Tegyél rá néhány baconcsíkot és pár csemegeuborka-hasábot, majd tekerd fel szorosan.
4. Hevíts fel egy vastag falú lábast közepesen magas hőfokon, és pirítsd körbe a roládokat, először a záródással lefelé, majd fordítsd meg, hogy minden oldaluk megpiruljon. Tedd át egy tányérra.
5. Vedd le a hőt közepesre, add a hagymát a lábasba, és kevergetve kapard fel a lepirult részeket. Főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
6. Tedd vissza a roládokat a lábasba, és öntsd hozzá a marhaalaplevet. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, majd alacsony hőfokon párold 75 to 90 percig, amíg a marhahús nagyon puha lesz.
7. Tálalás előtt kb. 25 perccel főzd meg a hajdinát egy nagy lábas sós vízben, amíg puha, de még kissé harapható, 12 to 15 percig. Alaposan csepegtesd le, és fedd le, hogy melegen maradjon.
8. Emeld ki a roládokat, és tartsd melegen. Feddetlenül gyöngyöztesd a párolólevet és a hagymát 8–12 percig, amíg egyszerű mártássá sűrűsödik, majd kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd a maradék mustárral, sóval és borssal.
9. Tálald a roládokat a tetejükre kanalazott hagymamártással, mellé hajdinával. Ha bármelyik rolád meglazult, tálalás előtt egyszerűen tekerd fel újra a lábasban.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.