Kartoffelsalat mit Würstchen (lämmin saksalainen perunasalaatti frankfurtereilla)

• 600 g Varhaisperuna, kiinteä
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 rkl Rypsiöljy
• 150 ml Kasvisliemi, kuuma
• 2 rkl Valkoviinietikka
• 2 tl Dijon-sinappi
• ½ tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 4 palaa Nakki, täysin kypsennetty
• 10 g Ruohosipuli

1. Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 12–18 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään. Valuta hyvin ja anna olla 5 minuuttia, kunnes ne ovat juuri käsiteltävän viileitä.
2. Kuori sillä välin sipuli ja viipaloi se ohuesti. Kuumenna rypsiöljy paistinpannulla keskilämmöllä ja kypsennä sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, ei ruskistunutta. Pidä lämpö maltillisena, jotta sipuli pysyy makeana.
3. Sekoita sipulien joukkoon kuuma kasvisliemi, valkoviinietikka, dijon-sinappi, mustapippuri ja jäljellä oleva 1 tl suolaa. Kuumenna miedolle poreilulle 1 minuutiksi ja ota sitten pois liedeltä. Maista ja lisää halutessasi hieman mustapippuria.
4. Viipaloi lämpimät perunat sekoituskulhoon. Kaada päälle lämmin kastike ja sekoita varovasti, kunnes perunat kiiltävät ja alkavat imeä nestettä. Anna seistä 10 minuuttia, jotta maut imeytyvät.
5. Kun salaatti tekeytyy, lämmitä frankfurterit kattilassa juuri ja juuri poreilevassa vedessä 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Vältä kovaa kiehumista, sillä se voi halkaista kuoret. Nosta pihdeillä ja valuta hetki.
6. Leikkaa ruohosipuli hienoksi ja kääntele suurin osa perunasalaatin joukkoon, säästä hieman pinnalle. Tarjoa lämmin perunasalaatti nakkien kanssa ja ripottele päälle loput ruohosipulista. Salaatin voi tarjota myös huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.