Hollandse biefstuk met uitjes (hollantilainen pihvi karamellisoiduilla sipuleilla)

• 2 suuri Keltasipuli
• 40 g Suolaton voi
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 palaa Naudanpihvi, noin 2.5 cm paksu
• 1 tl Mustapippuri
• 200 ml Naudanlihaliemi
• 2 tl Punaviinietikka
• 2 tl Dijon-sinappi
• 10 g Tuore persilja

1. Puolita sipulit ja viipaloi ne ohuiksi. Taputtele pihvit kuiviksi ja mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Hienonna persilja ja laita sivuun.
2. Kuumenna puolet voista ja 1 rkl auringonkukkaöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä usein sekoittaen 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja makeita; jos ne alkavat tarttua, laske lämpöä hieman. Sekoita joukkoon 1 tl punaviinietikkaa ja 1 tl Dijon-sinappia, ja kaavi sipulit lautaselle.
3. Lisää samaan pannuun loput 1 rkl auringonkukkaöljyä ja nosta lämpö keski-kovalle. Ruskista pihvejä 2–4 minuuttia per puoli paksuudesta ja toivotusta kypsyydestä riippuen, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet. Siirrä lämpimälle lautaselle lepäämään.
4. Kaada lihaliemi pannuun ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi, samalla irrottaen ruskistuneet maut. Anna poreilla 2–3 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt, ja vispaa sitten joukkoon loput voi, loput 1 tl punaviinietikkaa ja loput 1 tl Dijon-sinappia. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.
5. Palauta sipulit pannuun vain lämmittämään, ja lusikoi ne levänneiden pihvien päälle. Kaada päälle pannukastike ja viimeistele persiljalla. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.