Goan Pork Sorpotel (tulinen porsaspata)

• 900 g Porsaanlapa, luuton
• 2 keskikokoinen Punasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 30 g Inkivääri
• 6 palaa Kuivattu punainen chili
• 2 tl Juustokumina
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 1 pala Kanelitanko
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 2 rkl Kookosöljy
• 90 ml Valkoviinietikka
• 10 g Korianteri
• 600 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola

1. Leikkaa porsas pieniksi suupaloiksi. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja kuori valkosipuli ja inkivääri. Nypi korianterinlehdet ja hienonna ne, ja säästä pieni kourallinen tarjoiluun.
2. Paahda kuivassa valurautapadassa keskilämmöllä kuivattu chili, juustokuminansiemenet, pippurit, kanelitanko ja neilikat 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Kaada mortteliin ja survo karkeaksi jauheeksi. Sekoita joukkoon kurkuma.
3. Nosta valurautapata takaisin keskilämmölle ja sulata kookosöljy. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes se on syvän kullanruskea. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää porsaanliha ja loput suolasta, ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes liha menettää raa'an värinsä ja alkaa ruskistua reunoilta. Sekoita joukkoon murskattu mausteseos niin, että se peittää porsaanlihan hyvin. Kypsennä 1 minuutti, jotta mausteet heräävät.
5. Kaada joukkoon vesi ja kuumenna miedolle poreilulle, kaapien pohjasta irti ruskistuneet palat. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 60 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes porsaanliha on mureaa. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä.
6. Ota kansi pois ja sekoita joukkoon valkoviinietikka. Hauduta 10–15 minuuttia, sekoittaen loppua kohti useammin, kunnes kastike on paksua ja napakkaa. Sekoita joukkoon suurin osa hienonnetusta korianterista, maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa.
7. Anna sorpotelin levätä pois lämmöltä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Lusikoi kulhoihin ja viimeistele varatulla korianterilla. Tarjoa kuumana, mieluiten riisin kanssa tasapainottamaan tulisuutta ja hapokkuutta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.