Chocolate Chip Skillet Cookie
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords croustillants, centre moelleux: La poêle chaude aide les bords à prendre et à dorer, tandis que le centre reste moelleux si l’on cuit juste jusqu’à ce que cela gonfle.
- Douceur équilibrée: La cassonade blonde apporte une douce profondeur caramélisée, tandis que le chocolat noir et le sel de mer fin évitent que le sucré paraisse fade.
- Façonnage simple: Pas besoin d’étaler, de réfrigérer ni de portionner ; la pâte est mélangée, pressée dans la poêle et cuite.
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Conseils de timing
- Servir après un court repos: Laisse le cookie reposer 8 à 10 minutes avant de servir, pour que le centre raffermisse légèrement tandis que le chocolat reste fondu.
- Presque tout le temps sans intervention: Le travail actif consiste surtout à mélanger et à presser la pâte dans la poêle ; la cuisson et le repos représentent l’essentiel du temps total.
Conseils de texture
- Garder une mie moelleuse: Incorpore la farine juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces sèches ; trop mélanger rend le cookie plus proche d’un gâteau que moelleux et chewy.
- Sors-le avant que le centre ne paraisse totalement pris: Le centre doit encore paraître moelleux et gonflé à la sortie du four, car la chaleur résiduelle continuera à le raffermir dans le moule.
- Utilise la poêle chaude: Préchauffer la poêle en fonte aide à obtenir un bord plus doré et une croûte plus marquée.
Notes sur les ingrédients
- Choisis le chocolat selon le niveau de sucre: Les pépites de chocolat noir donnent une finition plus équilibrée, tandis que le chocolat au lait rend le cookie plus sucré et plus moelleux.
- Pour une saveur de caramel plus intense: Tu peux utiliser de la cassonade brune foncée à la place de la cassonade brune claire si tu préfères une note plus riche, davantage marquée par la mélasse.
- Utilise un œuf à température ambiante: Un œuf à température ambiante s’incorpore plus facilement au beurre et au sucre, ce qui aide la pâte à se former de façon homogène.
Conseils pour préparer à l’avance
- Congèle les tranches refroidies: Laisse le cookie refroidir complètement, tranche-le, puis emballe-le bien et congèle-le jusqu’à 2 mois.
- Réchauffer pour une meilleure texture: Réchauffe les tranches dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, pour retrouver le cœur moelleux et le chocolat fondu.
- Meilleur tiède, tout juste sorti du moule: Pour le contraste le plus marqué entre des bords croustillants et un centre moelleux, sers-le le jour même de la cuisson.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Mets une poêle en fonte de 23 cm au four pendant 5 minutes, puis sors-la avec précaution et réserve.
- Dans un saladier, fouette le beurre doux avec la cassonade blonde et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement plus clair. Incorpore au fouet l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit brillant.
- Ajoute la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin de mer, puis incorpore à la spatule juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Incorpore la plupart des pépites de chocolat noir, en réservant une petite poignée à parsemer sur le dessus.
- Verse la pâte dans la poêle chaude en raclant le saladier, puis tasse-la en une couche régulière. Parsème avec les pépites de chocolat noir réservées.
- Fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et bien dorés, et que le centre soit gonflé mais encore moelleux. Si tu aimes un centre plus moelleux, sors-le plutôt au début de la fourchette.
- Laisse refroidir dans la poêle 8 à 10 minutes pour qu’il raffermisse légèrement. Sers chaud, directement dans la poêle.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, arrête de mélanger dès que la farine disparaît ; trop mélanger rend le cookie plus « gâteau ».
- Si ta poêle fait moins de 23 cm, le cookie sera plus épais et peut nécessiter quelques minutes de plus ; cuis jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre juste moelleux.
- Si tu sers à de jeunes enfants, laisse refroidir un peu plus longtemps pour que les pépites de chocolat noir fondues ne soient pas trop chaudes.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour une saveur de vanille plus intense.
- Remplace les pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat au lait pour un résultat plus sucré et plus doux.
- Remplace la cassonade blonde par de la cassonade brune pour une saveur de caramel plus profonde.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffe des parts au four à 180°C (355°F) pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou passe brièvement au micro-ondes pour un centre plus moelleux. Congèle des parts refroidies, bien emballées, jusqu’à 2 mois ; décongèle à température ambiante, puis réchauffe au four.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Temps total: 40min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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