Vegan μπολ poke με μάνγκο και αβοκάντο

• 300 g Ρύζι για σούσι
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 150 g Ενταμάμε, καθαρισμένα
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 8 Ραπανάκι
• 1 μεγάλο Μάνγκο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Ξεπλύνετε το ρύζι σούσι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξτε το σε κατσαρολάκι, καλύψτε με άφθονο κρύο νερό και φέρτε σε βρασμό, μετά χαμηλώστε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 12 λεπτά. Στραγγίξτε καλά, επιστρέψτε το στην κατσαρόλα, σκεπάστε και αφήστε να αχνιστεί για 5 λεπτά.
2. Μεταφέρετε το ζεστό ρύζι σε μπολ και ανακατέψτε απαλά με το ξίδι ρυζιού. Άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζεις τα υλικά από πάνω, περίπου 5 λεπτά. Κράτα τους κόκκους όσο πιο ακέραιους γίνεται.
3. Βράστε τα ενταμάμε σε νερό που κοχλάζει για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνουν ζωηρά πράσινα και τρυφερά, μετά στραγγίξτε και κρυώστε τα κάτω από κρύο νερό. Σε ένα μικρό μπολ, χτύπα με σύρμα τη σάλτσα σόγιας και το καβουρδισμένο σησαμέλαιο για να φτιάξεις το ντρέσινγκ. Άφησέ τα στην άκρη.
4. Κόψτε το αγγούρι και το ραπανάκι σε λεπτές φέτες και μετά κόψτε το μάνγκο και το αβοκάντο σε μπουκιές. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε πολύ λεπτές ροδέλες. Μοιράστε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλτε από πάνω τα ενταμάμε, το αγγούρι, το ραπανάκι, το μάνγκο και το αβοκάντο.
5. Περιχύστε με το ντρέσινγκ και τελειώστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και καβουρδισμένο σουσάμι. Σερβίρετε αμέσως, όσο το ρύζι είναι αφράτο και τα υλικά από πάνω φρέσκα. Αν προτιμάτε, ανακατέψτε απαλά τα πάντα στο μπολ λίγο πριν φάτε.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.