Μπολ chicken burrito με ρύζι, μαύρα φασόλια και αβοκάντο

• 160 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 350 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ¼ κ.γ. Πιπέρι καγιέν
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 240 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 150 g Κόκκοι καλαμποκιού
• 200 g Ντοματίνια
• 1 μεσαίο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 1 μεσαίο Λάιμ
• 15 g Κόλιανδρος

1. Ξέπλυνε το ρύζι σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με 320 ml νερό και 0.75 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
2. Όσο μαγειρεύεται το ρύζι, σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και κόψ’ το σε μπουκιές. Ανακάτεψέ το με το τριμμένο κύμινο, το καγιέν, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ζέστανε 1 tbsp από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί μέχρι μέσα. Βγάλ’ το σε πιάτο και κράτησέ το ζεστό. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό για να ξεκολλήσουν τα ροδισμένα κομματάκια.
4. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια κονσέρβας, μετά πρόσθεσέ τα στο ίδιο τηγάνι μαζί με τους κόκκους γλυκού καλαμποκιού. Μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθούν. Βγάλε από τη φωτιά.
5. Κόψε τα ντοματίνια στη μέση και κόψε το αβοκάντο σε φέτες. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Ξύσε το ξύσμα από το λάιμ, μετά στύψε τον χυμό σε ένα μπολ.
6. Χτύπα με σύρμα τον χυμό λάιμ με την υπόλοιπη 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το ξύσμα λάιμ, μετά ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για από πάνω. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλι το κοτόπουλο, τα φασόλια και το καλαμπόκι. Πρόσθεσε τις ντομάτες και το αβοκάντο, περιχύνεις με το ντρέσινγκ και τελείωσε με τον κόλιανδρο που κράτησες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.