Karéliai ragu (Karjalanpaisti)
Miért működik ez a recept
- Kíméletes, sütőben párolás: Az alacsony sütőhőmérséklet egyenletes gyöngyöző forráson tartja az alaplevet, így a marha és a sertés megpuhul anélkül, hogy a folyadék túlzottan zavarossá válna vagy túl agresszíven besűrűsödne.
- Egyszerű, mégis aromás: Az egész szegfűbors, a borsszemek, a babérlevelek és a hagyma lassan ízesítik a húst, meleget és mélységet adva a lének anélkül, hogy elnyomnák.
- Burgonyához tervezve: A tiszta, sós lé ideális a főtt újburgonyához, laktatóvá teszi az ételt, miközben az ízek tiszták és kiegyensúlyozottak maradnak.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Hagyományos lassú főzés: A karjalanpaistit a lassú, kíméletes főzés határozza meg, nem a pirítás vagy a sűrítés; az eredmény tiszta lé és omlós húsdarabok.
- Tálald burgonyával: A főtt burgonya a természetes kísérő, mert magába szívja a levet anélkül, hogy versengene a lágy aromákkal.
Hozzávaló-tippek
- Használj egész fűszereket: Az egész szegfűborsszemek és borsszemek tiszta ízt adnak a lének, és könnyebb őket eltávolítani vagy az asztalnál elkerülni, mint az őrölt fűszereket.
- Válassz pároláshoz való húsrészeket: A marhapörkölthús és a sertéslapocka megfelel a hosszú főzési időnek, mert fokozatosan puhulnak, és gazdagítják a levet.
- Az alaplé mélyíti az ízt: Ha marhaalaplé helyett vizet használsz, könnyebb lesz a lé, míg az alaplé sósabbá és kerekebbé teszi a ragut.
Időzítési tippek
- Többnyire magától elkészül: Az aktív előkészítés rövid; az idő nagy része lassú sütőben főzés 160°C-on (320°F).
- Tálald, amikor megpuhult: A ragu akkor kész, amikor a hús könnyen megpuhul, és a lé igazán telt ízű, nem csak akkor, amikor lejár az időzítő.
Előkészítési tippek
- Másnap még jobb: A ragu jól újramelegíthető, és a hűtés után az ízek még kerekebbé válnak.
- Óvatosan melegítsd újra: Lassan melegítsd a tűzhelyen forrón gőzölgőre, és adj hozzá egy kevés vizet, ha a lé besűrűsödött.
- Jól fagyasztható: A kihűlt ragut fagyaszd le zárható edényben, majd újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Ragu
Tálaláshoz
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Vágd félbe a hagymát, majd szeleteld vastag cikkekre.
- Tedd a marhahúst és a sertéshúst egy öntöttvas lábasba, és sózd meg. A borsszemeket és a szegfűborsszemeket enyhén törd meg a kés lapjával (vagy mozsárban), majd add hozzá a babérlevelekkel együtt.
- Tűzd be a hagymacikkeket a hús közé, majd öntsd hozzá az alaplevet és a vizet. A tűzhelyen épp csak gyöngyöző forrásig melegítsd.
- Fedd le szorosan záródó fedővel, és süsd 2 óra 30 percig, félidőben egyszer megkeverve. A hús legyen nagyon omlós, a lé pedig mélyen ízletes; ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet.
- Kb. 25 perccel azelőtt, hogy a ragu elkészül, tedd az újburgonyát egy nagy lábasba a vízzel és a sóval. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15–20 percig, amíg a kés könnyen belecsúszik; alaposan csepegtesd le.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legtisztább ízért a ragu a sütőbe kerülés előtt csak nagyon gyöngyözve forrjon; az erős forralás megkeményítheti a húst.
- Ha tisztább levet szeretnél, amikor először gyöngyözni kezd, szedd le a habot a tetejéről.
- Tálalás előtt vedd ki a babérleveleket, és kisgyerekeknek ne adj egész borsszemeket.
Helyettesítések
- A marhaalaplevet cseréld vízre a könnyebb, tisztább ízű léért.
- A sertéslapockát cseréld marhapörkölthúsra, így egy teljesen marhás változatot kapsz kissé feszesebb állaggal.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd le gyorsan a ragut, majd tedd hűtőbe zárt edényben legfeljebb 3 napra. Óvatosan melegítsd újra a tűzhelyen, amíg forrón gőzölög, szükség esetén adj hozzá egy kevés vizet; fagyaszd le legfeljebb 3 hónapra, és újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 3ó 15perc (20perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Észak-európai
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Semur Daging (indonéz marharagu édes szójaszószban)
Indonéz marharagu édes szójaszószban párolva, burgonyával
Hong Shao Rou (vörösre párolt sertéscsászár)
Vörösre párolt sertéscsászár, puhára és fényesre főzve
Carne con Tomate Andaluza (andalúz sertés paradicsomszószban)
Sertés sűrű paradicsomos-paprikás szószban párolva
Moqueca de Camarão (brazil garnélás-kókuszos ragu)
Brazil garnélaragu kókusztejben és paradicsomban főzve
Cacciatore di Pollo (vadász módra készült csirkepörkölt)
Csirkepörkölt paradicsommal, vörösborral, gombával és olívabogyóval
Sauerbraten (német párolt marhasült pikáns mártással)
Német párolt marhasült pikáns, mézeskalácsos mártással
Olasz csirkés tepsis sült paprikával és koktélparadicsommal
Csirkés tepsis étel paprikával, koktélparadicsommal és bazsalikommal
Olasz sült zöldséges tepsis egytál
Sült zöldséges tepsis egytál fokhagymával, olívaolajjal és oregánóval
Berenjenas Rellenas de Carne (töltött padlizsán darált marhahússal)
Töltött padlizsán darált marhával, besamellel és sajttal
Sertésoldalas almamártással és ropogós bőrrel
Sült császárhús ropogós bőrrel és almaszósszal
Serpenyőben pirított csirke pico de gallóval (paradicsomos, lime-os és korianderes salsa)
Serpenyőben pirított csirke friss pico de gallóval a tetején
Fish and Chips air fryerben
Ropogós morzsás hal vastag air fryer hasábburgonyával.
Karjalanpaisti (finn marha- és sertésragu)
Finn marha- és sertésragu répával és szegfűborssal
Karjalanpaisti (finn marha- és sertéshúsos egytálétel)
Finn marha- és sertéshúsos egytálétel hagymával és babérral
Kalops (svéd marharagu szegfűborssal és babérlevéllel)
Svéd marharagu hagymával, szegfűborssal és babérlevéllel
Hagyományos draadjesvlees (holland lassan párolt marhahús)
Holland lassan párolt marhahús, amely omlós szálakra húzható
Lapskaus (norvég marharagú burgonyával és karórépával)
Norvég marharagú burgonyával, répával és karórépával
Westfälischer Pfefferpotthast (vesztfáliai borsos marharagu)
Vesztfáliai borsos marharagu hagymával és ecettel
Ez is tetszhet
Flammkuchen (német stílusú lepény)
Vékony, ropogós lepény crème fraîche-sel, hagymával és baconnel
Forrólevegős sütőben készült csípős mézes csirke
Ropogós forrólevegős csirke csípős mézes szósszal meglocsolva.
Fúziós pulykás rizstál
Pulykás rizstál uborkával, répával és sriracha majonézzel.
Fúziós sertéshúsos rizstál
Darált sertéshús jázminrizsen szójaszósszal, gyömbérrel és uborkával.
Mousse al Cioccolato Fondente (étcsokoládéhab)
Hűtött étcsokoládéhab tejszínnel és tojásfehérjével fellazítva
Rebarbarás crumble sodóval
Sült rebarbarás crumble ropogós zabos tetővel és sodóval
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
