Stifado (görög marha- és salottahagymaragu vörösborral)

• 2 ek Olívaolaj
• 900 g Marhapörkölthús
• 500 g Salotta, kicsi
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 1 tk Őrölt fahéj
• 6 Szegfűszeg
• 2 Babérlevél
• 300 ml Száraz vörösbor
• 1 ek Vörösborecet
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 300 ml Víz
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Itasd le a marhahúst, majd sóval és fekete borssal fűszerezd. Hámozd meg a salottahagymát, hagyd egészben, és a fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban.
2. Pirítsd körbe a marhahúst adagokban, amíg minden oldalán szépen megpirul, adagonként 6 to 8 percig, majd tedd át egy tányérra. Vedd le a hőt közepesre, és add a mogyoróhagymát a lábasba. Főzd 6 to 8 percig, gyakran megkeverve, amíg helyenként enyhén aranyszínű lesz.
3. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsompürét, a fahéjat, a szegfűszeget és a babérleveleket, és főzd 1 percig, hogy a fűszerek megpiruljanak. Öntsd hozzá a vörösbort és az ecetet, és kapard fel az edény aljáról a lepirult darabokat.
4. Tedd vissza a marhahúst és az összes levét az edénybe, majd add hozzá az aprított paradicsomot és a vizet. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le a fedővel résnyire nyitva, és alacsony lángon főzd 2 órán át, időnként megkeverve, amíg a marhahús nagyon puha, a salottahagyma pedig megpuhul. Ha a mártás hígnak tűnik, fedő nélkül gyöngyöztesd 10–15 percig, hogy besűrűsödjön.
5. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen. Hagyd a stifadót 10 percig állni a tűzről levéve, hogy a szósz leülepedjen és kissé besűrűsödjön. Forrón tálald, ügyelve arra, hogy minden adagba bőven jusson salottahagyma és szósz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.