Idli sambar (höyrytetyt riisikakut linssikeiton kanssa)

Idli-taikina

• 200 g Esikeitetty riisi
• 100 g Urad dal
• 1 ½ tl Hieno merisuola

Sambar

• 120 g Toor dal
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• 2 tl Sambar-jauhe
• 2 tl Tamarinditahna

Maustaminen

• 1 ½ rkl Auringonkukkaöljy
• 1 tl Sinapinsiemen
• 12 lehteä Currylehti

1. Huuhtele riisi ja urad dal erikseen, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Liota riisiä runsaassa vedessä 6 tuntia ja liota urad dalia runsaassa vedessä 4 tuntia. Pidä molemmat peitettyinä viileässä huoneenlämmössä.
2. Valuta urad dal ja soseuta pienellä määrällä raikasta vettä erittäin sileäksi, paksuksi ja kuohkeaksi taikinaksi. Valuta riisi ja soseuta pienellä määrällä raikasta vettä sileäksi taikinaksi, joka tuntuu sormien välissä hieman karkealta. Yhdistä molemmat taikinat suuressa kulhossa ja vatkaa voimakkaasti 2 minuuttia, jotta se ilmavoituu.
3. Sekoita joukkoon hieno merisuola, peitä ja anna taikinan käydä lämpimässä paikassa, kunnes se on kohonnut ja tuoksuu miellyttävän happamalta. Viileässä keittiössä tähän voi mennä kauemmin, joten seuraa kohoamista ja tuoksua kellon sijaan. Kun taikina on käynyt, sekoita sitä varovasti kerran tasoittaaksesi sen ilman että kaikki ilma poistuu.
4. Huuhtele toor dal, laita se sitten suureen kattilaan 700 ml:n veden kanssa ja kiehauta. Kuori vaahto pois ja hauduta sitten hiljaa 25–35 minuuttia, kunnes linssit ovat hyvin pehmeitä ja alkavat hajota. Vatkaa tai sekoita voimakkaasti hetki, jotta dalista tulee kermaista.
5. Kuori ja hienonna sillä välin sipuli ja pilko tomaatit karkeasti. Lisää sipuli, tomaatit ja jauhettu kurkuma kypsään daliin ja hauduta 10–12 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja tomaatit ovat hajonneet. Sekoita välillä, jotta se ei tartu pohjaan.
6. Sekoita joukkoon sambar-jauhe ja tamarinditahna ja lisää sitten 200 ml vettä, jotta koostumus ohenee keittomaiseksi. Hauduta 8–10 minuuttia, kunnes raaka maustehaju on hävinnyt ja sambar maistuu pyöreältä ja happamalta. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa.
7. Valmistele höyrykeitin ja kuumenna vesi tasaisesti kiehuvaksi. Voitele idli-muotit kevyesti pienellä määrällä auringonkukkaöljyä, lusikoi sitten taikina muotteihin ja täytä kolot noin kolmeen neljäsosaan. Höyrytä 10–12 minuuttia, kunnes idlit ovat hyytyneet ja palautuvat painettaessa.
8. Mausteöljyä varten kuumenna auringonkukkaöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet ja kypsennä, kunnes ne poksahtelevat, lisää sitten currylehdet ja kypsennä 10–20 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Kaada mausteöljy heti sambariin ja sekoita.
9. Kumoa idlit muoteista kuumina ja irrota reunat tarvittaessa lusikalla. Tarjoa kuuma sambar kulhoissa ja idlit vieressä dippaamista varten, tai lusikoi sambar idlien päälle. Syö heti, jotta rakenne on pehmeimmillään.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.