Langlivsferskenboller (Shou Tao)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk metode for dampede boller: En gjærdeig tilsatt litt olje dampes til en lett, spenstig bolle med den myke teksturen man forventer av kinesiske bao-bakverk.
- Balansert søtt fyll: Adzukibønner, sukker, olje og en liten mengde salt gir en rødbønnepasta som er søt, rund og fast nok til å holde formen inne i deigen.
- Enkel å forberede i etapper: Rødbønnepastaen kan kokes og avkjøles før forming, mens de ferdige bollene kan kjøles eller fryses og friskes opp ved damping.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Festlig betydning: Shou Tao knyttes ofte til feiringer av lang levetid, særlig bursdager, der ferskenformen symboliserer et langt liv.
- Dampet i stedet for bakt: Bollene dampes for å holde krummen lys, myk og luftig, noe som er sentralt for deres tradisjonelle utseende og tekstur.
- Rødbønnefyll: Søt adzukibønnepaste er et klassisk fyll i kinesiske dampede bakverk og gir disse bollene den velkjente milde sødmen.
Tidsnotater
- Hev til synlig luftig: Første heving skal doble deigen, mens de formede bollene bare trenger en kortere heving til de er lett oppsvulmet; for mye heving kan gjøre ferskenformen mindre tydelig.
- Best konsistens etter damping: Server bollene varme for luftigst krumme, eller la dem avkjøles til romtemperatur hvis du forbereder dem til et festbord.
- Avkjøl fyllet først: Rødbønnepastaen bør være avkjølt før du pakker den inn, slik at den holder seg fast og ikke mykner deigen under forming.
Teksturtips
- Elt til den er glatt: En glatt, elastisk deig hjelper bollene å dampe jevnt og gir den ferdige krummen en lettere, mer spenstig tekstur.
- Finere bønnepasta: For et glattere fyll, press de kokte bønnene gjennom en sil før du koker dem inn med sukker og olje.
- Hold kondens borte fra bollene: Unngå å løfte dampkokerlokket under tilberedningen, og åpne det gradvis til slutt slik at plutselige drypp og temperaturendringer ikke rynker overflaten.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag pastaen på forhånd: Rød bønnepasta kan kokes på forhånd og settes i kjøleskap når den er helt avkjølt, noe som gjør formingen mer håndterlig.
- Frys kokte boller: Avkjøl de dampede bollene helt, og frys dem deretter i en tett beholder, slik at de kan varmes opp direkte fra frosne.
- Frisk opp ved damping: Varm opp avkjølte eller frosne boller i en dampkoker til de er varme og luftige, heller enn i mikrobølgeovn, som kan gjøre deigen seig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Rødbønnepaste
Deig og farge
Instruksjoner
- Lag rødbønnepasten: skyll adzukibønnene, og ha dem deretter i en stor kjele med vannet. Kok opp, senk deretter til jevn småkoking og kok i 60 til 75 minutter til bønnene er svært møre og lett kan knuses. Etterfyll med litt mer vann om nødvendig, så bønnene så vidt er dekket.
- La bønnene renne godt av, ha dem tilbake i kjelen, og tilsett finkornet sukker, vegetabilsk olje og en klype fint havsalt. Kok på lav varme i 8 til 12 minutter, rør ofte, til den er tykk og pastalignende og holder formen når du drar en skje gjennom den. Ha over på en tallerken og avkjøl til romtemperatur.
- Lag deigen: visp sammen hvetemel, finkornet sukker, tørrgjær, bakepulver og fint havsalt i en bolle. Tilsett lunkent vann og vegetabilsk olje, og bland til en ujevn deig. Elt i 10 til 12 minutter til den er glatt og elastisk.
- Dekk til deigen og la den stå lunt i 45 til 60 minutter, til den har doblet seg i størrelse. Mens den hever, del den avkjølte rødbønnepasten i 12 like store kuler. Hold dem tildekket så de ikke tørker ut.
- Slå ned deigen og del den i 12 like store biter. Rull hver bit til en ball, og trykk den så flat til en skive med kantene litt tynnere enn midten. Legg en ball med rødbønnepasta i midten, klyp sammen for å forsegle, og rull så med skjøten ned for å jevne ut.
- Form hver bolle som en fersken: strekk den forsiktig til en oval, og klyp så den ene enden litt for å lage en spiss. Bruk baksiden av en kniv til å trykke en grunn fure ned langs midten av hver bolle, uten å skjære gjennom. Dekk til og hev i 15 minutter til de er litt luftige.
- Klargjør dampkokeren og kok opp vannet til jevn kok, og skru så ned til middels slik at dampen er kraftig, men ikke voldsom. Damp bollene i omganger i 10 til 12 minutter til de er luftige og deigen fjærer tilbake når du trykker lett. Slå av varmen og la lokket være på i 2 minutter for å hindre rynker, løft så lokket litt i 1 minutt før du tar ut bollene.
- Farg bollene: bland den flytende konditorfargen med 1 ss vann for å tynne den ut, og dabb så litt farge rundt toppen og langs furen for å etterligne rødme. La fargen sette seg i 5 minutter før servering. Server varm eller romtemperert.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den glatteste rødbønnepastaen, press de kokte bønnene gjennom en sil før du har dem tilbake i kjelen med sukker og olje, og kok så til den tykner.
- Hold dampkokeren på jevn damping og unngå å løfte lokket under tilberedningen, siden brå temperaturendringer kan få bollene til å falle sammen.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at bollene dampes til de er helt gjennomkokte og rykende varme.
Erstatninger
- Bytt ut finkornet sukker med lyst brunt sukker for en dypere, karamellaktig sødme i både deigen og rødbønnepastaen.
- Bytt ut nøytral olje med kokosolje for en litt rikere aroma og en mykere krumme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm opp ved å dampe i 3 til 5 minutter til de er varme og luftige. Frys i en tett beholder i opptil 2 måneder og damp fra frossen i 6 til 8 minutter til rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: langlivsferskenboller
- Total tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Pestiños (honningglaserte, friterte bakverk)
Sprø pestiños dyppet i varm honning
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørfylt mandelkrans med mandelflak og melisglasur
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Apfelstrudel (Eplestrudel med kanel, rosiner og sitron)
Strudel med tynn deig fylt med kanelepler, rosiner og sitron
Melomakarona (greske honningjulekjeks)
Greske honningtrukne kjeks med appelsin, krydder og valnøtter
Månekaker (bakte kaker med lys sirup og rødbønnefyll)
Bakte månekaker med deig av lys sirup og rødbønnepaste
Gubana (friulisk søt spiralbrød med nøtter og rosiner)
Friulisk søt spiralbrød med nøtter, rosiner og rom
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Corn Dogs (Frankfurtere i sprø maismelrøre)
Friterte frankfurtere i maismelrøre, servert varme med sennep
Buñuelos (sprø, friterte deigskiver)
Sprø friterte deigskiver drysset med kanelsukker
Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)
Myke flatbrød toppet med zaatar og olivenolje
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekjøtt)
Luftige dampede boller fylt med svinekjøttdeig og hardkokt egg
Jule-sukkerkaker med vaniljesmørdeig
Smøraktige vaniljekaker stikkes ut i festlige former
Du vil kanskje også like
Kisir (tyrkisk bulgursalat)
Tyrkisk bulgursalat med sitron, urter og granateplesirup
Ovnsbakt macaroni and cheese (klassisk sørstatsstil)
Bakt macaroni cheese med cheddar og fast eggekremkonsistens
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Kimchi Bokkeumbap (koreansk kimchi-stekt ris)
Kimchi-stekt ris med gochujang, stekt egg og gim
Tramezzini (italienske sandwicher uten skorpe) med tunfisk
Tunfisksmørbrød uten skorpe med majones, kapers og salat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
