Långlivade persikobullar (Shou Tao)
Därför fungerar receptet
- Klassisk metod för ångade bullar: En jäst deg som berikats med lite olja ångas till en luftig, spänstig bulle med den mjuka konsistens som förväntas av kinesiska bakverk i bao-stil.
- Balanserad söt fyllning: Adzukibönor, socker, olja och en liten mängd salt ger en rödbönspasta som är söt, rund och tillräckligt fast för att hålla formen i degen.
- Lätt att förbereda i etapper: Rödbönspastan kan kokas och kylas före formningen, medan de färdiga bullarna kan kylas eller frysas och fräschas upp genom ångning.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Festlig betydelse: Shou Tao kopplas ofta till firanden av lång livslängd, särskilt födelsedagar, där persikoformen symboliserar ett långt liv.
- Ångade i stället för bakade: Bullarna ångas för att hålla inkråmet ljust, mjukt och fluffigt, vilket är centralt för deras traditionella utseende och konsistens.
- Fyllning med röda bönor: Söt adzukibönpasta är en klassisk fyllning i kinesiska ångade bakverk och ger de här bullarna sin välbekanta milda sötma.
Tidsnoteringar
- Jäs tills de synligt puffar upp sig: Första jäsningen ska fördubbla degen, medan de formade bullarna bara behöver en kortare jäsning tills de svällt lätt; överjäsning kan mjuka upp persikokonturerna.
- Bästa konsistensen efter ångning: Servera bullarna varma för luftigast inkråm, eller låt dem svalna till rumstemperatur om du förbereder dem till ett festbord.
- Låt fyllningen svalna först: Rödbönpastan ska vara sval innan du fyller, så att den håller sig fast och inte mjukar upp degen under formningen.
Texturtips
- Knåda tills den är slät: En slät, elastisk deg hjälper bullarna att ångas jämnt och ger den färdiga inkråmet en lättare, mer spänstig textur.
- Förfina bönpastan: För en slätare fyllning, passera de kokta bönorna genom en sil innan du kokar ner dem med socker och olja.
- Håll kondens borta från bullarna: Undvik att lyfta ångkokarens lock under tillagningen, och öppna det sedan gradvis på slutet så att plötsliga droppar och temperaturförändringar inte skrynklar ytan.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör pastan i förväg: Rödbönpastan kan kokas i förväg och kylas när den har svalnat helt, vilket gör formningsmomentet mer hanterbart.
- Frys in tillagade bullar: Låt de ångade bullarna svalna helt och frys sedan in dem i en försluten behållare så att de kan värmas direkt från frysta.
- Fräscha upp genom ångning: Värm kylda eller frysta bullar i en ånginsats tills de är varma och fluffiga i stället för att mikra, vilket kan göra degen seg.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Röd bönpasta
Deg och färgning
Instruktioner
- Gör den röda bönpastan: skölj adzukibönorna och lägg dem sedan i en stor kastrull med vattnet. Koka upp, sänk sedan till jämn sjudning och koka i 60 till 75 minuter tills bönorna är mycket mjuka och lätt kan mosas. Fyll på med lite mer vatten vid behov så att bönorna precis är täckta.
- Låt bönorna rinna av ordentligt, lägg tillbaka dem i kastrullen och tillsätt strösocker, vegetabilisk olja och en nypa fint havssalt. Koka på låg värme i 8 till 12 minuter, rör ofta, tills den är tjock och pastaliknande och håller formen när du drar en sked genom den. Häll upp på en tallrik och låt svalna till rumstemperatur.
- Gör degen: vispa ihop vetemjöl, strösocker, torrjäst, bakpulver och fint havssalt i en bunke. Tillsätt det ljumma vattnet och vegetabilisk olja och blanda till en rufsig deg. Knåda i 10 till 12 minuter tills den är slät och elastisk.
- Täck degen och låt stå på en varm plats i 45 till 60 minuter, tills den har dubblat i storlek. Under tiden den jäser, dela den avsvalnade röda bönpastan i 12 lika stora bollar. Håll dem täckta så att de inte torkar.
- Slå ner degen och dela den i 12 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll och platta sedan ut till en rundel med kanterna något tunnare än mitten. Lägg en boll röd bönpasta i mitten, nyp ihop för att försluta och rulla sedan med skarven nedåt så att den blir slät.
- Forma varje bulle till en persika: dra försiktigt ut den till en oval och nyp sedan ena änden lite för att forma en spets. Använd baksidan av en kniv för att trycka en grund skåra längs mitten av varje bulle, utan att skära igenom. Täck över och låt jäsa i 15 minuter tills de är lätt puffiga.
- Förbered ångkokaren och koka upp vattnet till en jämn kokning, sänk sedan till medel så att ångan är kraftig men inte våldsam. Ånga bullarna i omgångar i 10 till 12 minuter tills de är fluffiga och degen fjädrar tillbaka när du trycker lätt. Stäng av värmen och låt locket sitta kvar i 2 minuter för att förhindra att de blir skrynkliga, lyft sedan locket lite i 1 minut innan du tar ut bullarna.
- Färga bullarna: blanda den flytande livsmedelsfärgen med 1 msk vatten för att späda, dutta sedan lite färg runt toppen och längs skåran för att efterlikna en rodnad. Låt färgen sätta sig i 5 minuter före servering. Servera varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den slätaste röda bönpastan, pressa de kokta bönorna genom en sil innan du lägger tillbaka dem i kastrullen med socker och olja, och koka sedan tills den tjocknar.
- Håll ångkokaren på en jämn ånga och undvik att lyfta locket under tillagningen, eftersom plötsliga temperaturförändringar kan få bullarna att sjunka ihop.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att bullarna ångas tills de är helt genomkokta och rykande heta.
Substitutioner
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en djupare, karamelllik sötma i både degen och den röda bönpastan.
- Byt ut vegetabilisk olja mot kokosolja för en något rikare doft och en mjukare smula.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan i en lufttät behållare i kylskåpet. Värm genom att ånga i 3 till 5 minuter tills de är varma och fluffiga. Frys i en försluten behållare i upp till 2 månader och ånga från frysta i 6 till 8 minuter tills de är genomvarma.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 12 bitar
- Utbyte: persikobullar för långt liv
- Total tid: 2h 30min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Loukoumades (grekiska honungsmunkar med valnötter och kanel)
Grekiska honungsmunkar toppade med valnötter och kanel
Torrijas (spanskt briochebröd till påsk)
Stekt brioche blötlagd i kanelmjölk och vänd i socker
Samosas i airfryer
Krispiga samosas i airfryer med kryddad potatis- och ärtfyllning.
Lussekatter (svenska saffransbullar med kardemumma och russin)
Svenska saffransbullar i snurror med russin
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Scones i airfryer
Klassiska scones i airfryer, serverade med clotted cream och sylt.
Melomakarona (grekiska julkakor med honung)
Grekiska honungsblötlagda kakor med apelsin, kryddor och valnötter
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Krispig smördeg varvad med vaniljkräm
Gubana (friulanskt sött spiralbröd med nötter och russin)
Friulanskt sött spiralbröd med nötter, russin och rom
Nyårsvåfflor (Gaufres du Nouvel An)
Belgiska jästa våfflor pudrade med florsocker
Dorayaki med gräddfyllning (japanska honungspannkakor)
Japanska honungspannkakor med lätt sötad vispad grädde
Corn Dogs (frankfurters i krispig majsmjölsmet)
Friterade frankfurters i majsmjölsmet, serverade varma med senap
Buñuelos (krispiga friterade degplattor)
Krispiga friterade degplattor pudrade med kanelsocker
Manakish Zaatar (mellanöstern flatbread)
Mjuka flatbröd med zaatar och olivolja
Bánh Bao (vietnamesiska ångade fläskbullar)
Fluffiga ångade bullar fyllda med fläskfärs och hårdkokt ägg
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Du kanske också gillar
Tartine med rädisor och syrat smör (fransk öppen smörgås)
Rostat surdegsbröd med syrat smör och rädisor
Asado Mixto (blandad grill med chimichurri, paprika och lök)
Blandad grill med nötkött, fläsk och kyckling med chimichurri
Fideuà de Mariscos (paella med skaldjursnudlar)
Fideuà med skaldjur, rostade nudlar och saffransbuljong
Birria (mexikansk nötköttsgryta med torkad chili och tomat)
Långbräserad birria-nötköttsgryta med torkad chili, tomat och kryddor
Tlayudas Oaxaqueñas (stora krispade tortillas med bönor, kål och queso Oaxaca)
Krispade tortillas toppade med bönor, kål, avokado och ost
Rosół (polsk kycklingbuljong med rotfrukter)
Klar polsk kycklingbuljong sjuden med rotfrukter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
